Nápolyi pizza
| Nápolyi pizza | |
 | |
| Nemzet, ország | Olaszország |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Nápolyi pizza témájú médiaállományokat. | |
A nápolyi pizza (olaszul: pizza napoletana) paradicsom és Mozzarella-sajt felhasználásával készül. A pizzára San Marzano-paradicsomot tesznek, amely a Vezúvtól délre fekvő vulkanikus síkságon terem, valamint használnak hozzá mozzarella di bufala-t is, amely sajt a Campania és Lazio területén élő vízibivalyok tejéből készül.[1]
Az eredeti nápolyi pizza búzalisztből, természetes nápolyi élesztőből, vagy sörélesztőből és vízből készül tengeri só hozzáadásával. A megfelelő eredmény érdekében kemény, úgy nevezett nullás, vagy dupla nullás lisztet használnak magas fehérjetartalommal (olyat, amelyet inkább kenyérkészítéshez használnak). A tésztát kézzel, vagy alacsony fokozatra állított keverőgéppel pontosan húsz percig dagasztják.[2] Az akár több, mint egy napig tartó kelési folyamatot követően a tésztát kézzel nyújtják úgy, hogy innentől kezdve nem használnak hozzá sem konyhai készülékeket, sem nyújtófát. A tészta vastagsága nem haladhatja meg a 3 millimétert. A tésztát 60-90, vagy 120 másodpercig sütik 485 °C-on nápolyi kemencében. A sütőt tölgyfával fűtik és kövön sütik a pizzát.[3] Mikor elkészül puhának, rugalmasnak, lágynak és törékenynek kell lennie.
A nápolyi pizzának három hivatalos változata létezik: a pizza marinara, amelyhez paradicsomot, fokhagymát, oregánót és extra szűz olivaolajat használnak fel; pizza Margherita, melyhez paradicsomot, szeletelt mozzarellát, bazsalikomot és extra szűz olivaolajat használnak fel; valamint a pizza Margeritha exta, melyhez paradicsomot, Campaniából származó mozzarellacsíkokat, bazsalikomot és extra szűz olivaolajat használnak fel.
A hagyományos nápolyi pizza földrajzi eredetvédettséggel rendelkezik az Európai Unióban.[4] A pizza részletes leírását is tartalmazó, „hagyományos különleges termékként” történő bejegyzés iránti kérelem 2008 februárjában,[5] a bejegyzésről szóló európai bizottsági rendelet pedig 2010 februárjában jelent meg az Európai Unió Hivatalos Lapjában.[6]
Ismertebb olasz nápolyi pizzéria például a Pizzeria Antica Da Michele, vagy a Sorbillo, illetve a Di Matteo. Magyarországon tradicionális nápolyi tésztával dolgozik Vegażżi, a Digó, a La Fabrika, a Manufaktura, az Igen, valamint a Gödöllőn található Napolizza.[2]
Források
- ↑ Módosítás iránti kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról szóló 510/2006/EK tanácsi rendelet 6. cikkének (2) bekezdése alapján (Mozzarella di Bufala Campana)
- ↑ a b Ezért lesz világörökség a nápolyi pizza. Index.hu. (Hozzáférés: 2016. április 3.)
- ↑ Vera Pizza Napoletana Specification | Verace Pizza Napoletana. Fornobravo.com, 2004. május 24. (Hozzáférés: 2009. április 2.)
- ↑ Naples pizza makers celebrate EU trademark status, BBC News, 4 February 2010, <http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/8499611.stm>
- ↑ Kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet 8. cikkének (2) bekezdése alapján – „PIZZA NAPOLETANA” HL C 40., 2008.2.14.
- ↑ Az Európai Bizottság 97/2010/EU rendelete (2010. február 4.) egy elnevezésnek a hagyományos különleges termékek nyilvántartásába történő bejegyzéséről – Pizza Napoletana (HKT), HL L 34., 2010.2.5.
Fordítás
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Neapolitan pizza című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
