Mikrosörfőzde

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Hordók és tartályok (többnyire firkin méretű, azaz 9 gallonos hordók) a Castle Rock mikrofőzde előtt Nottinghamben, Angliában

A mikrosörfőzde, kisüzemi sörfőzde, kézműves sörfőzde vagy kraft sörfőzde olyan sörfőzde, amely viszonylag kis mennyiségű sört állít elő, tipikusan sokkal kisebbet, mint a nagy sörtermelő társaságok, és független tulajdonú. Ezeket a sörfőzdéket általában az jellemzi, hogy a minőségre, az ízekre és a kifinomult főzési technikákra koncentrálnak.[1][2]

A mikrosörfőzdék mozgalma az Egyesült Királyságból indult el az 1970-es években, habár hagyományos kézműves sörfőzés már évszázadok óta létezett Európában, és onnan terjedt szét más országokba. Ahogy a mozgalom terjedt és egyes főzdék növelték a termelésüket, kialakult a kraft sörfőzés átfogóbb definíciója. A brewpub olyan pub vagy étterem (sörház, németül Brauhaus), amely helyben főzi a felszolgált sört.[3]

A mikrosörfőzde fogalmához kapcsolódik a gerilla sörfőzés jelensége. A gerilla sörfőzök nem saját üzemükben állítják elő saját márkájú söreiket.

Meghatározások[szerkesztés]

Mikrosörfőzde[szerkesztés]

Bár a mikrosörfőzde szót kezdetben a főzde méretének a megjelöléseként használták, a jelentése fokozatosan átalakult: elkezdett alternatív hozzáállásra utalni a sörfőzéshez, hajlékonyságra, alkalmazkodóképességre, kísérletezési hajlamra és a vevők kiszolgálásának egy más formájára. A szó és a trend az 1980-as években kezdett elterjedni az Amerikai Egyesült Államokban is. A szó jelentése úgy állapodott meg, hogy az évi 15 ezer hordónál (1,8 millió liter) kevesebbet termelő főzdékre használják.[4]

A mikrosörfőzdék használta marketingstratégia eltér a nagy, tömeges termelésű sörgyárakétól. Olyan termékeket ajánlanak, amelyek minőségükkel és sokféleségükkel versenyeznek, nem alacsony árakkal és tömeges reklámmal. A befolyásuk sokkal nagyobb, mint a piaci részesedésük, ami például az Egyesült Királyságban csak 2 százalék.[5].

Új-Zélandon a kraft sört és a mikrofőzdéket okolták, mikor 2012-ben 15 millió literrel csökkentek az alkoholeladások, mivel a fogyasztók közül sokan átszoktak a drágább minőségi sörökre.[6]

Nanosörfőzde[szerkesztés]

A The Food Section szakmai oldal úgy definiálja a nanosörfőzdét, mint „egy visszafogott termelésű mikrosörfőzde, amelyet gyakran egyetlen ember működtet”.[7] Az Egyesült Államok kincstári minisztériuma szerint a nanosörfőzde „nagyon kicsi sörfőző”, amely eladásra állít elő sört.[8]

Kraft sörfőzés[szerkesztés]

Egy kraft sörfőzde

A „kraft sörfőzés” átfogóbb kifejezés annak az összefoglalására, ami a nem nagyüzemi sörfőzésben a 20. század végi mikrosörfőzde mozgalom után történt. A definíció nem teljesen konzisztens, de alapvetően olyan, viszonylag kicsi, önálló tulajdonú kereskedelmi célú sörfőzdékre utal, amelyek hagyományos főzési módszereket használnak, és az ízt és a minőséget hangsúlyozzák. Általában az 1970-es évek óta létrehozott sörfőzdékre használják, de használhatják régebbiekre is.[3] Brewers Association (BA) (Sörfőzők Szövetsége) nevű amerikai kereskedelmi csoport definíciója szerint a kraft sörfőzde „kicsi, független és hagyományos”.[9][10]

Russ Phillips, a Canned!: Artwork of the Modern American Beer Can (Dobozolva! A modern amerikai sörösdoboz művészete) című 2014-ben megjelent könyv[11] szerzője szerint a sörösdobozokba töltés a kraft sörfőzdék körében megduplázódott 2012 után, és már 500 cég használt dobozt. A dobozokat korábban a nagy gyárakkal azonosították, de számos okból a kraft gyártók közt is elterjedt: a sörösdoboz gyorsabban hűl, nem éri benne minőségrontó fény a sört, könnyebben szállítható és raktározható, ráadásul a dobozok nagyobb reklámfelületet kínálnak.[12]

Az ohiói cincinnati-beli Rhinegeist kraft főzde egyik képviselője 2014 júniusában arról beszélt: idejétmúlt az a felfogás, hogy az üvegből jobb a sör íze, mint a dobozból, mivel a legtöbb alumíniumdoboz olyan polimerbevonatot kap, ami nem engedi érintkezni a sört a fémmel. Mivel a közvetlenül a dobozból ivott sörnek mégis lehet fémes íze, a legtöbb kraft gyártó azt ajánlja, hogy a dobozos sört pohárba kitöltve igyák. A BA becslése szerint 2014 júniusában a kraft sör 3%-át dobozban és 60%-át üvegben adták el, a maradékot pedig hordóból.[12]

Magyarországon[szerkesztés]

Magyarországon már az 1990-es évek elején sok mikrosörfőzdét alapítottak, mindjárt a kommunista tervgazdálkodásból a piacgazdaságba való átmenet elején. Miután hamarosan a nagy nyugati sörgyárak is megjelentek a magyar piacon, a kis főzdék jórésze tönkrement. Több akkor alakult főzde azonban ma is működik.

Jelenleg nyolcvan körüli kraft főzde működik az országban, beleértve a gerilla sörfőzőket is, akik nem a saját üzemükben főznek. Mintegy tucatnyi a sörházak száma, amelyek helyben főzött söreiket is felszolgálják. Néhány sörfőzde egyházi tulajdonú: sört főz a Szent Mauríciusz Monostor, a Zirci Apátsági Manufaktúra és a székesfehérvári püspökség is.

A mikrosörfőzdék egyenetlenül oszlanak meg területileg. A legtöbb kraft sörfőzde Budapesten van, ezt követi Pest megye, majd Bács-Kiskun megye. Vannak olyan megyék, ahol egyáltalán nincsen kézműves sörfőzde.

Kézműves vagy kraft sör?[szerkesztés]

A mikrosörfőzdék Magyarországon is elterjedtek az elmúlt évtizedben. Termékeikre a „kézműves sör” elnevezés terjedt el, ez azonban kiszorulóban van a hivatalos használatból: sok minőségre koncentráló főző inkább a „kraft sör” nevet használja, megtévesztőnek tartva a „kézműves” jelzőt, mert ez utóbbi a termékek megtévesztően széles körére vált használatossá.[13][14]

Területenként[szerkesztés]

Németország[szerkesztés]

Walesi sárkány motívum a Felinfoel Village Micro-Brewery sördobozán

Németországban, ahol sok évszázados hagyománya van a sörfőzésnek kisebb-nagyobb üzemekben, 2010-ben 901 kis sörfőzde volt. Németország Szövetségi Statisztikai Hivatala a kis sörfőzdét úgy definiálja, hogy az éves termelése kevesebb, mint ötezer hektoliter. A német söradó progresszív, és a kis főzdék kevesebbet fizetnek.

Sörfőzdepub Brüsszelben

A kis főzdék piaci részaránya Németországban kevesebb, mint 1%.[15] 638 közülük még ezer hektoliternél is kevesebbet főz évente. Az adatok csak a kereskedelmi célú sörfőzésre vonatkoznak, a hobbisörfőzés ebben nincsen benne.

A kis főzdék mintegy harmada hosszú, akár 500 éves hagyománnyal rendelkezik. A legtöbbjük Frankföldön, Bajorország északi részében van. A főzdék mintegy kétharmadát az utóbbi 25 évben alapították. A kis főzdék túlnyomó része pubbal összekötve működik.

A Brauereigasthof Rothenbach sörfőzdepub Aufseßben, a bajorországi Frankföldön

Míg más országokban a mikrosörfőzdék a tömegtermelésre való reakcióként születtek, a hagyományos sörház, a Brauhaus a németeknél korábban is fontos sörtermelő volt. Ez főleg az ország déli részére igaz, és különösen Bajorországra.

Felső-Frankföld, Frankföld egyik északi régiója a világ sörfőzdékkel legsűrűbben ellátott régiója. Felső-Frankföld mintegy egymillió lakosára mintegy 200 sörfőzde jut. Sok közülük mikrosörfőzde vagy sörház.[16]

Egyesült Királyság[szerkesztés]

A mikrosörfőzde név az Egyesült Királyságban született az 1970-es évek végén, hogy így különböztessék meg a cask ale sörtípust előállító kis sörfőzdék új generációját a nagy főzdéktől és publáncoktól. Az első sikeres kísérlet ilyen sörfőzde létrehozására 1974-ben történt, amikor Bill Urquhart megalapította a Litchborough főzdét az azonos nevű Northamptonshire-i faluban. Urquhart korábban a Phipps utolsó sörfőzőmestere volt, mielőtt a nagy northamptoni főzdét a tulajdonos, Watney Mann 1974 májusában bezárta, hogy helyet csináljon a Carlsberg csoport új lager gyárának. A litchboroughi főzdében oktatták is a kereskedelmi célú sörfőzést, és az itt tanulók és inaskodók közül került ki sok a brit kézműves sörfőzés úttörői közül.[17]

Az Egyesült Királyságban számos cask ale típusú sört gyártó kis kereskedelmi főzde is működik, amelyek közül sok mikrosörfőzdének tekinthető. Vannak olyan kicsik is, amelyek garázsnyi helyen állítanak elő sört. A Királyságban kisebb a rés mikrofőzdék és gyárak között, mert mindenféle méretű sörfőzde létezik.

Mielőtt megjelentek a nagy sörgyárak, az Egyesült Királyságban az áruba bocsátott sört helyben főzték. A sörfőző asszony (alewife) kitett egy jelet – egy komlóbotot vagy sörpálcát –, amikor elkészült a sör. A középkori hatóságok több feladatot láttak a sör megfelelő minőségének és erejének biztosításában, mint a sörfogyasztástól való eltántorításban. Fokozatosan férfiak is egyre többen vettek részt a sörfőzésben, és céhekké szerveződtek, mint például 1342-ben a londoni sörfőző céh (Brewers Guild) vagy 1598-ban az Edinburgi Sörfőző Társaság. Ahogy egyre szervezettebbé és megbízhatóbbá vált a sörfőzés, a fogadók és tavernák közül egyre többen hagytak fel a saját sör főzésével, és hagyatkoztak a kereskedelmi főzdékre.[18]

Maradtak sörházak, amelyek továbbra is saját maguk állították elő a sörüket, mint például a Blue Anchor (Kék Horgony) a cornwalli Helstonban, amelyet 1400-ban alapítottak, és ezért az Egyesült Királyság legrégebbi sörházának tekintik.[19][20] A 20. században a legtöbb hagyományos pubot, amelyek korábban az épület hátulsó részében saját sörüket főzték, felvásárolták a sörgyárak, és megszüntették a helyszíni sörfőzést. Az 1970-es évek közepére mindössze négy sörház pub maradt: az All Nations (Minden Nemzet, a shropshire-i Madeleyben), The Old Swan (Az Öreg Hattyú, Netherton, West Midlands) a Three Tuns (Három Hordó, Bishop's Castle, Shropshire) és a Blue Anchor.[21]

A nagy sörgyárakkal szemben hűvösebbé az 1970-es évektől kezdett válni a hangulat. A CAMRA (Campaign for Real Ale, azaz Kampány az Igazi Ale-ért) kampány és Michael Jackson World Guide to Beer (Világkalauz a sörhöz) című könyvének sikere arra ösztönözte, hogy nyíljanak kis sörfőzdék és sörházak, mint például Peter Austin Ringwood sörfőzdéje. 1979-ben megnyílt a Firkin, egy olyan lánc, amelyhez fénykorában több, mint száz pub tartozott. A láncot azonban eladták, és a pubjai végül abbahagyták a sörfőzést.

Egyes brit sörházak ale-specialisták, mások kontinentális lager söröket és búzasöröket főznek. Néhány példa a kis, független sörházakra: The Ministry of Ales (Burnley);[22] The Masons Arms (Headington, Oxford);[23] The Brunswick Inn Derbyben (2010-ben az eladott sör felét főzták helyben);[24] The Watermill pub (Ings Cumbria)[25] és az Old Cannon Brewery (Bury St Edmunds).[26]

A Guardian 2014 májusi cikke szerint Bristol különlegesen kedvelt helye a mikrosörfőzdéknek. Tíz sörfőzdepubot találtak Bristolban, mint: The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse és The Urban Standard.[27]

A londoni East End szintén bővelkedik kraft sör specialitásokat árusító helyekben, egyedi, független pubokban és sörfőzdékben. Szintén a Guardian listát is köyölt az East End kraft sör pubjairól.[28] with local East End tour companies also showing the distinct food and craft beer pubs to London visitors with Craft Beer Tours.[29]

Az Egyesült Királyságban, mint Amerikában is, kraft sör előfizetői klubok alakultak, amelyek segítenek felfedezni az újdonságokat a piacon.

Az Egyesült Államokban[szerkesztés]

Az Egyesült Államokban a díjnyertes főző K. Florian Klemp azt írta 2008-ban, hogy a kraft sör mozgalom már 1965-ben éledt fel újra, amikor Fritz Maytag 1965-ben megvásárolta az Anchor Brewing Company nevű főzdét San Franciscóban és megmentette a bezárástól.[30] A kraft sörfőzés 1979 után felvirágzott, miután Jimmy Carter elnök deregulálta a sörpiacot.[30][31] Ugyanebben az időszakban sokan otthin kezdtek el sört főzni, és végül közülük egyesek nagyobb mennyiságben is elkezdtek sört termelni. Inspirációért a kézműves sör és cask ale készítés hagyományaihoz nyúlhattak vissza, amelyeknek az Egyesült Királyságban, Németországban és Belgiumban már több évszázados gyökerekkel rendelkeztek.[32]

Egy 2014 júniusi interjúban egy oregoni mikrofőzde tulajdonosa így írta le a szakmát: "Többet kell tenned annál, minthogy csinálj egy nagyon jó sört. Ez igazán az innovációról szól és a kreitivitásról - a kilépésről a sör hagyományos marketingjéből." Egy alkalmazott pedig azt magyarázta, hogy ennek a munkának a lényege a "szív és lélek".[33]

A mikrosörfőzdék, regionális sörfőzdék és főzdepubok száma millió főre vetí¤ve.[34]

Az 1976-ban alapított New Albion Brewing Company sokak számára szolgált mintaként arra, hogyan kell felfuttatni egy kis mennyiséget termelő kereskedelmi sörfőzdét.[35][36] A mikrofőzdék termékei gyorsan népszerűek lettek és még több főzde nyílt, sok közülük egy-egy pub mellett, ahol mindjárt el is adhatták a terméket. Ahogy a mikrofőzdék erősödtek, egyesek kiemelkedtek közülük, és így jött létre az újabb kategória: a kraft söré.

Az amerikai mikrofőzdék jellemzően nagykereskedőkön keresztül árulják a söreiket. Mások saját maguk látják el a nagykereskedői feladatokat és egyenesen kiskereskedőknek adják el a termékeiket, vagy egyenesen a fogyasztóknak. Mivel az alkohol felügyelete nem szövetségi, hanem tagállami hatáskör, a szabályozási háttérben nagy különbségek vannak államonként.[37]

Olaszország[szerkesztés]

Olaszországban 2015-ben már 600 kisüzemi sörfőzde működött, a számuk tíz év alatt megtizenkilencszereződött.[38]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Alison Boteler. The Gourmet's Guide to Cooking with Beer. Quarry Books, 15. o. (2009). ISBN 978-1-59253-486-9. Hozzáférés ideje: 2011. július 21. 
  2. Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271, 585. o. (2011). ISBN 0195367138 
  3. ^ a b Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271. o. (2011). ISBN 0195367138 
  4. Welcome to the Brewers Association. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  5. Jonathan Duffy. „The plight of the micro-brewers”, BBC News, 2001. november 28. 
  6. Craft beer sales increase by 20 million litres”, 3 News NZ, 2013. február 26. [halott link]
  7. nan·o·brew·e·ry. The Food Section . The Food Section. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  8. TTB GovBeer FAQs. U.S. Dept. of Treasury . U.S. Dept. of Treasury. [2014. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  9. Craft Brewer Defined. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2016. július 9.)
  10. What qualifies as craft beer?. USA Today. (Hozzáférés: 2016. június 29.)
  11. Canned!: Artwork of the Modern American Beer Can. Amazon . Amazon.com, Inc, 2014. május 28. (Hozzáférés: 2014. június 14.)
  12. ^ a b Brewers Have Been All Bottled Up, But Now They're Canning It. NPR . NPR, 2014. június 10. (Hozzáférés: 2014. június 14.)
  13. [file:///C:/Users/U8017550/Downloads/TothLili_thesis.pdf Lili Anna Tóth: Craft Beer Revolution Is it an added communicational value to label something ‘craft’?]
  14. A kraft sör az új kézműves sör index.hu
  15. Destatis Fachserie 14 Reihe 9.2.2 (German nyelven) (PDF). Destatis.de
  16. Brauereien in Oberfranken (German nyelven). Bierland Oberfranken[halott link]
  17. Brewed In Northants by Mike Brown with Brian Willmott. Brewery History Society (2010) ISBN 1-873966-03-2
  18. Martyn Cornell. Beer: the Story of the Pint
  19. Blue Anchor. Spingoales.com. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  20. Blue Anchor. Quaffale.org.uk, 2012. február 23. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  21. Neil Hanson (ed), Good Beer Guide 1985, CAMRA, 1984. ISBN 0-9509584-0-9.
  22. LFW Travel Guides – Burnley, Turf Moor. Loft For Words. FansNetwork, 2013. október 1. (Hozzáférés: 2014. március 13.)
  23. Thomas Burrows. „Ale campaigners fear Headington pub site will be turned into housing”, 2013. szeptember 27. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  24. Adrian Tierney-Jones. „Derbyshire pub guide: The Brunswick Inn, Derby”, 2010. február 26. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  25. The Watermill Inn, Ings, Cumbria”, 2013. szeptember 1. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  26. Beer festival launches tomorrow evening at Old Cannon brewery in Bury St Edmunds”, 2013. augusztus 22.. [2014. március 13-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  27. Bristol Monday Night Club. „Top 10 craft beer pubs in Bristol”, 2014. május 26. (Hozzáférés ideje: 2014. május 29.) 
  28. Top 10 craft beer pubs in East London 
  29. London Craft Beer Tours
  30. ^ a b Klemp, K. Florian (2008. január 1.). „Barley Wine”. All About Beer 28 (6). (Hozzáférés ideje: 2014. április 29.)  
  31. Forráshivatkozás-hiba: Érvénytelen <ref> tag; nincs megadva szöveg a(z) Jimmy nevű ref-eknek
  32. Stack, Martin H. (2003. július 1.). „A Concise History of America's Brewing Industry”. Economic History (EH.net) Encyclopedia. [2013. január 16-i dátummal az eredetiből archiválva].  
  33. Silver Moon: A Beer Apart (Video upload). Inc.com . Monsueto Ventures, 2014. június 19. (Hozzáférés: 2014. június 21.)
  34. Craft Brewing Industry Statistics. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  35. Acitelli, Tom: New York's Beer Debt to California. New York Observer, 2011. (Hozzáférés: 2011. május 11.)
  36. Ogle, Maureen. Ambitious Brew: the story of American beer. Orlando: Harcourt, 291–99. o. (2006). ISBN 0-15-101012-9 
  37. "Consumer Information." Alcohol Laws by State. Web. 17 Feb. 2015. <http://www.consumer.ftc.gov/articles/0388-alcohol-laws-state&gt[halott link];.
  38. Accanto al colosso SabMiller, +1900% birre Made in Italy artigianali (Italian nyelven). giovanimpresa.coldiretti.it , 2015. október 13.

További olvasmányok[szerkesztés]

  • Small Is Bountiful (January 2015), The New Yorker. "American craft breweries collectively now sell more than 16.1 million barrels of beer annually, outpacing, for the first time, Budweiser."
  • Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer edited by Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock, and Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

Lásd még[szerkesztés]