Mikrosörfőzde

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Hordók és tartályok (többnyire firkin méretű, azaz 9 gallonos hordók) a Castle Rock mikrofőzde előtt Nottinghamben, Angliában

A mikrosörfőzde, kisüzemi sörfőzde, kézműves sörfőzde vagy kraft sörfőzde olyan sörfőzde, amely viszonylag kis mennyiségű sört állít elő, tipikusan sokkal kisebbet, mint a nagy sörtermelő társaságok, és független tulajdonú. Ezeket a sörfőzdéket általában az jellemzi, hogy a minőségre, az ízekre és a kifinomult főzési technikákra koncentrálnak.[1][2]

A mikrosörfőzdék mozgalma az Egyesült Királyságból indult el az 1970-es években, habár hagyományos kézműves sörfőzés már évszázadok óta létezett Európában, és onnan terjedt szét más országokba. Ahogy a mozgalom terjedt és egyes főzdék növelték a termelésüket, kialakult a kraft sörfőzés átfogóbb definíciója. A brewpub olyan pub vagy étterem (sörház, németül Brauhaus), amely helyben főzi a felszolgált sört.[3]

A mikrosörfőzde fogalmához kapcsolódik a gerilla sörfőzés jelensége. A gerilla sörfőzök nem saját üzemükben állítják elő saját márkájú söreiket.

Meghatározások[szerkesztés]

Mikrosörfőzde[szerkesztés]

Bár a mikrosörfőzde szót kezdetben a főzde méretének a megjelöléseként használták, a jelentése fokozatosan átalakult: elkezdett alternatív hozzáállásra utalni a sörfőzéshez, hajlékonyságra, alkalmazkodóképességre, kísérletezési hajlamra és a vevők kiszolgálásának egy más formájára. A szó és a trend az 1980-as években kezdett elterjedni az Amerikai Egyesült Államokban is. A szó jelentése úgy állapodott meg, hogy az évi 15 ezer hordónál (1,8 millió liter) kevesebbet termelő főzdékre használják.[4]

A mikrosörfőzdék használta marketingstratégia eltér a nagy, tömeges termelésű sörgyárakétól. Olyan termékeket ajánlanak, amelyek minőségükkel és sokféleségükkel versenyeznek, nem alacsony árakkal és tömeges reklámmal. A befolyásuk sokkal nagyobb, mint a piaci részesedésük, ami például az Egyesült Királyságban csak 2 százalék.[5].

Új-Zélandon a kraft sört és a mikrofőzdéket okolták, mikor 2012-ben 15 millió literrel csökkentek az alkoholeladások, mivel a fogyasztók közül sokan átszoktak a drágább minőségi sörökre.[6]

Nanosörfőzde[szerkesztés]

A The Food Section szakmai oldal úgy definiálja a nanosörfőzdét, mint „egy visszafogott termelésű mikrosörfőzde, amelyet gyakran egyetlen ember működtet”.[7] Az Egyesült Államok kincstári minisztériuma szerint a nanosörfőzde „nagyon kicsi sörfőző”, amely eladásra állít elő sört.[8]

Kraft sörfőzés[szerkesztés]

Egy kraft sörfőzde

A „kraft sörfőzés” átfogóbb kifejezés annak az összefoglalására, ami a nem nagyüzemi sörfőzésben a 20. század végi mikrosörfőzde mozgalom után történt. A definíció nem teljesen konzisztens, de alapvetően olyan, viszonylag kicsi, önálló tulajdonú kereskedelmi célú sörfőzdékre utal, amelyek hagyományos főzési módszereket használnak, és az ízt és a minőséget hangsúlyozzák. Általában az 1970-es évek óta létrehozott sörfőzdékre használják, de használhatják régebbiekre is.[3] Brewers Association (BA) (Sörfőzők Szövetsége) nevű amerikai kereskedelmi csoport definíciója szerint a kraft sörfőzde „kicsi, független és hagyományos”.[9][10]

Russ Phillips, a Canned!: Artwork of the Modern American Beer Can (Dobozolva! A modern amerikai sörösdoboz művészete) című 2014-ben megjelent könyv[11] szerzője szerint a sörösdobozokba töltés a kraft sörfőzdék körében megduplázódott 2012 után, és már 500 cég használt dobozt. A dobozokat korábban a nagy gyárakkal azonosították, de számos okból a kraft gyártók közt is elterjedt: a sörösdoboz gyorsabban hűl, nem éri benne minőségrontó fény a sört, könnyebben szállítható és raktározható, ráadásul a dobozok nagyobb reklámfelületet kínálnak.[12]

Az ohiói cincinnati-beli Rhinegeist kraft főzde egyik képviselője 2014 júniusában arról beszélt: idejétmúlt az a felfogás, hogy az üvegből jobb a sör íze, mint a dobozból, mivel a legtöbb alumíniumdoboz olyan polimerbevonatot kap, ami nem engedi érintkezni a sört a fémmel. Mivel a közvetlenül a dobozból ivott sörnek mégis lehet fémes íze, a legtöbb kraft gyártó azt ajánlja, hogy a dobozos sört pohárba kitöltve igyák. A BA becslése szerint 2014 júniusában a kraft sör 3%-át dobozban és 60%-át üvegben adták el, a maradékot pedig hordóból.[12]

Magyarországon[szerkesztés]

Magyarországon már az 1990-es évek elején sok mikrosörfőzdét alapítottak, mindjárt a kommunista tervgazdálkodásból a piacgazdaságba való átmenet elején. Miután hamarosan a nagy nyugati sörgyárak is megjelentek a magyar piacon, a kis főzdék jórésze tönkrement. Több akkor alakult főzde azonban ma is működik.

Jelenleg nyolcvan körüli kraft főzde működik az országban, beleértve a gerilla sörfőzőket is, akik nem a saját üzemükben főznek. Mintegy tucatnyi a sörházak száma, amelyek helyben főzött söreiket is felszolgálják. Néhány sörfőzde egyházi tulajdonú: sört főz a Szent Mauríciusz Monostor, a Zirci Apátsági Manufaktúra és a székesfehérvári püspökség is.

A mikrosörfőzdék egyenetlenül oszlanak meg területileg. A legtöbb kraft sörfőzde Budapesten van, ezt követi Pest megye, majd Bács-Kiskun megye. Vannak olyan megyék, ahol egyáltalán nincsen kézműves sörfőzde.

Kézműves vagy kraft sör?[szerkesztés]

A mikrosörfőzdék Magyarországon is elterjedtek az elmúlt évtizedben. Termékeikre a „kézműves sör” elnevezés terjedt el, ez azonban kiszorulóban van a hivatalos használatból: sok minőségre koncentráló főző inkább a „kraft sör” nevet használja, megtévesztőnek tartva a „kézműves” jelzőt, mert ez utóbbi a termékek megtévesztően széles körére vált használatossá.[13][14]

Területenként[szerkesztés]

Németország[szerkesztés]

Walesi sárkány motívum a Felinfoel Village Micro-Brewery sördobozán

Németországban, ahol sok évszázados hagyománya van a sörfőzésnek kisebb-nagyobb üzemekben, 2010-ben 901 kis sörfőzde volt. Németország Szövetségi Statisztikai Hivatala a kis sörfőzdét úgy definiálja, hogy az éves termelése kevesebb, mint ötezer hektoliter. A német söradó progresszív, és a kis főzdék kevesebbet fizetnek.

Sörfőzdepub Brüsszelben

A kis főzdék piaci részaránya Németországban kevesebb, mint 1%.[15] 638 közülük még ezer hektoliternél is kevesebbet főz évente. Az adatok csak a kereskedelmi célú sörfőzésre vonatkoznak, a hobbisörfőzés ebben nincsen benne.

A kis főzdék mintegy harmada hosszú, akár 500 éves hagyománnyal rendelkezik. A legtöbbjük Frankföldön, Bajorország északi részében van. A főzdék mintegy kétharmadát az utóbbi 25 évben alapították. A kis főzdék túlnyomó része pubbal összekötve működik.

A Brauereigasthof Rothenbach sörfőzdepub Aufseßben, a bajorországi Frankföldön

Míg más országokban a mikrosörfőzdék a tömegtermelésre való reakcióként születtek, a hagyományos sörház, a Brauhaus a németeknél korábban is fontos sörtermelő volt. Ez főleg az ország déli részére igaz, és különösen Bajorországra.

Felső-Frankföld, Frankföld egyik északi régiója a világ sörfőzdékkel legsűrűbben ellátott régiója. Felső-Frankföld mintegy egymillió lakosára mintegy 200 sörfőzde jut. Sok közülük mikrosörfőzde vagy sörház.[16]

Egyesült Királyság[szerkesztés]

A mikrosörfőzde név az Egyesült Királyságban született az 1970-es évek végén, hogy így különböztessék meg a cask ale sörtípust előállító kis sörfőzdék új generációját a nagy főzdéktől és publáncoktól. Az első sikeres kísérlet ilyen sörfőzde létrehozására 1974-ben történt, amikor Bill Urquhart megalapította a Litchborough főzdét az azonos nevű Northamptonshire-i faluban. Urquhart korábban a Phipps utolsó sörfőzőmestere volt, mielőtt a nagy northamptoni főzdét a tulajdonos, Watney Mann 1974 májusában bezárta, hogy helyet csináljon a Carlsberg csoport új lager gyárának. A litchboroughi főzdében oktatták is a kereskedelmi célú sörfőzést, és az itt tanulók és inaskodók közül került ki sok a brit kézműves sörfőzés úttörői közül.[17]

Az Egyesült Királyságban számos cask ale típusú sört gyártó kis kereskedelmi főzde is működik, amelyek közül sok mikrosörfőzdének tekinthető. Vannak olyan kicsik is, amelyek garázsnyi helyen állítanak elő sört. A Királyságban kisebb a rés mikrofőzdék és gyárak között, mert mindenféle méretű sörfőzde létezik.

Mielőtt megjelentek a nagy sörgyárak, az Egyesült Királyságban az áruba bocsátott sört helyben főzték. A sörfőző asszony (alewife) kitett egy jelet – egy komlóbotot vagy sörpálcát –, amikor elkészült a sör. A középkori hatóságok több feladatot láttak a sör megfelelő minőségének és erejének biztosításában, mint a sörfogyasztástól való eltántorításban. Fokozatosan férfiak is egyre többen vettek részt a sörfőzésben, és céhekké szerveződtek, mint például 1342-ben a londoni sörfőző céh (Brewers Guild) vagy 1598-ban az Edinburgi Sörfőző Társaság. Ahogy egyre szervezettebbé és megbízhatóbbá vált a sörfőzés, a fogadók és tavernák közül egyre többen hagytak fel a saját sör főzésével, és hagyatkoztak a kereskedelmi főzdékre.[18]

Maradtak sörházak, amelyek továbbra is saját maguk állították elő a sörüket, mint például a Blue Anchor (Kék Horgony) a cornwalli Helstonban, amelyet 1400-ban alapítottak, és ezért az Egyesült Királyság legrégebbi sörházának tekintik.[19][20] A 20. században a legtöbb hagyományos pubot, amelyek korábban az épület hátulsó részében saját sörüket főzték, felvásárolták a sörgyárak, és megszüntették a helyszíni sörfőzést. Az 1970-es évek közepére mindössze négy sörház pub maradt: az All Nations (Minden Nemzet, a shropshire-i Madeleyben), The Old Swan (Az Öreg Hattyú, Netherton, West Midlands) a Three Tuns (Három Hordó, Bishop's Castle, Shropshire) és a Blue Anchor.[21]

A nagy sörgyárakkal szemben hűvösebbé az 1970-es évektől kezdett válni a hangulat. A CAMRA (Campaign for Real Ale, azaz Kampány az Igazi Ale-ért) kampány és Michael Jackson World Guide to Beer (Világkalauz a sörhöz) című könyvének sikere arra ösztönözte, hogy nyíljanak kis sörfőzdék és sörházak, mint például Peter Austin Ringwood sörfőzdéje. 1979-ben megnyílt a Firkin, egy olyan lánc, amelyhez fénykorában több, mint száz pub tartozott. A láncot azonban eladták, és a pubjai végül abbahagyták a sörfőzést.

Egyes brit sörházak ale-specialisták, mások kontinentális lager söröket és búzasöröket főznek. Néhány példa a kis, független sörházakra: The Ministry of Ales (Burnley);[22] The Masons Arms (Headington, Oxford);[23] The Brunswick Inn Derbyben (2010-ben az eladott sör felét főzták helyben);[24] The Watermill pub (Ings Cumbria)[25] és az Old Cannon Brewery (Bury St Edmunds).[26]

A Guardian 2014 májusi cikke szerint Bristol különlegesen kedvelt helye a mikrosörfőzdéknek. Tíz sörfőzdepubot találtak Bristolban, mint: The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse és The Urban Standard.[27]

A londoni East End szintén bővelkedik kraft sör specialitásokat árusító helyekben, egyedi, független pubokban és sörfőzdékben. Szintén a Guardian listát is köyölt az East End kraft sör pubjairól.[28] with local East End tour companies also showing the distinct food and craft beer pubs to London visitors with Craft Beer Tours.[29]

Az Egyesült Királyságban, mint Amerikában is, kraft sör előfizetői klubok alakultak, amelyek segítenek felfedezni az újdonságokat a piacon.

Az Egyesült Államokban[szerkesztés]

Az Egyesült Államokban a díjnyertes főző K. Florian Klemp azt írta 2008-ban, hogy a kraft sör mozgalom már 1965-ben éledt fel újra, amikor Fritz Maytag 1965-ben megvásárolta az Anchor Brewing Company nevű főzdét San Franciscóban és megmentette a bezárástól.[30] A kraft sörfőzés 1979 után felvirágzott, miután Jimmy Carter elnök deregulálta a sörpiacot.[30][31] Ugyanebben az időszakban sokan otthin kezdtek el sört főzni, és végül közülük egyesek nagyobb mennyiságben is elkezdtek sört termelni. Inspirációért a kézműves sör és cask ale készítés hagyományaihoz nyúlhattak vissza, amelyeknek az Egyesült Királyságban, Németországban és Belgiumban már több évszázados gyökerekkel rendelkeztek.[32]

Egy 2014 júniusi interjúban egy oregoni mikrofőzde tulajdonosa így írta le a szakmát: "Többet kell tenned annál, minthogy csinálj egy nagyon jó sört. Ez igazán az innovációról szól és a kreitivitásról - a kilépésről a sör hagyományos marketingjéből." Egy alkalmazott pedig azt magyarázta, hogy ennek a munkának a lényege a "szív és lélek".[33]

A mikrosörfőzdék, regionális sörfőzdék és főzdepubok száma millió főre vetí¤ve.[34]

Az 1976-ban alapított New Albion Brewing Company sokak számára szolgált mintaként arra, hogyan kell felfuttatni egy kis mennyiséget termelő kereskedelmi sörfőzdét.[35][36] A mikrofőzdék termékei gyorsan népszerűek lettek és még több főzde nyílt, sok közülük egy-egy pub mellett, ahol mindjárt el is adhatták a terméket. Ahogy a mikrofőzdék erősödtek, egyesek kiemelkedtek közülük, és így jött létre az újabb kategória: a kraft söré.

Az amerikai mikrofőzdék jellemzően nagykereskedőkön keresztül árulják a söreiket. Mások saját maguk látják el a nagykereskedői feladatokat és egyenesen kiskereskedőknek adják el a termékeiket, vagy egyenesen a fogyasztóknak. Mivel az alkohol felügyelete nem szövetségi, hanem tagállami hatáskör, a szabályozási háttérben nagy különbségek vannak államonként.[37]

Olaszország[szerkesztés]

Olaszországban 2015-ben már 600 kisüzemi sörfőzde működött, a számuk tíz év alatt megtizenkilencszereződött.[38]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Alison Boteler. The Gourmet's Guide to Cooking with Beer. Quarry Books, 15. o. (2009). ISBN 978-1-59253-486-9. Hozzáférés ideje: 2011. július 21. 
  2. Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271, 585. o. (2011). ISBN 0195367138 
  3. ^ a b Oliver, Garrett. Craft brewing, The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press, 270–271. o. (2011). ISBN 0195367138 
  4. Welcome to the Brewers Association. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  5. Jonathan Duffy. „The plight of the micro-brewers”, BBC News, 2001. november 28. 
  6. Craft beer sales increase by 20 million litres”, 3 News NZ, 2013. február 26. 
  7. nan·o·brew·e·ry. The Food Section . The Food Section. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  8. TTB GovBeer FAQs. U.S. Dept. of Treasury . U.S. Dept. of Treasury. (Hozzáférés: 2014. július 21.)
  9. Craft Brewer Defined. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2016. július 9.)
  10. What qualifies as craft beer?. USA Today. (Hozzáférés: 2016. június 29.)
  11. Canned!: Artwork of the Modern American Beer Can. Amazon . Amazon.com, Inc, 2014. május 28. (Hozzáférés: 2014. június 14.)
  12. ^ a b Brewers Have Been All Bottled Up, But Now They're Canning It. NPR . NPR, 2014. június 10. (Hozzáférés: 2014. június 14.)
  13. [file:///C:/Users/U8017550/Downloads/TothLili_thesis.pdf Lili Anna Tóth: Craft Beer Revolution Is it an added communicational value to label something ‘craft’?]
  14. A kraft sör az új kézműves sör index.hu
  15. Destatis Fachserie 14 Reihe 9.2.2 (German nyelven) (PDF). Destatis.de
  16. Brauereien in Oberfranken (German nyelven). Bierland Oberfranken
  17. Brewed In Northants by Mike Brown with Brian Willmott. Brewery History Society (2010) ISBN 1-873966-03-2
  18. Martyn Cornell. Beer: the Story of the Pint
  19. Blue Anchor. Spingoales.com. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  20. Blue Anchor. Quaffale.org.uk, 2012. február 23. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  21. Neil Hanson (ed), Good Beer Guide 1985, CAMRA, 1984. ISBN 0-9509584-0-9.
  22. LFW Travel Guides – Burnley, Turf Moor. Loft For Words. FansNetwork, 2013. október 1. (Hozzáférés: 2014. március 13.)
  23. Thomas Burrows. „Ale campaigners fear Headington pub site will be turned into housing”, 2013. szeptember 27. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  24. Adrian Tierney-Jones. „Derbyshire pub guide: The Brunswick Inn, Derby”, 2010. február 26. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  25. The Watermill Inn, Ings, Cumbria”, 2013. szeptember 1. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  26. Beer festival launches tomorrow evening at Old Cannon brewery in Bury St Edmunds”, 2013. augusztus 22. (Hozzáférés ideje: 2014. március 13.) 
  27. Bristol Monday Night Club. „Top 10 craft beer pubs in Bristol”, 2014. május 26. (Hozzáférés ideje: 2014. május 29.) 
  28. Top 10 craft beer pubs in East London 
  29. London Craft Beer Tours
  30. ^ a b Klemp, K. Florian (2008. január 1.). „Barley Wine”. All About Beer 28 (6). (Hozzáférés ideje: 2014. április 29.)  
  31. Forráshivatkozás-hiba: Érvénytelen <ref> tag; nincs megadva szöveg a(z) Jimmy nevű ref-eknek
  32. Stack, Martin H. (2003. július 1.). „A Concise History of America's Brewing Industry”. Economic History (EH.net) Encyclopedia. [2013. január 16-i dátummal az eredetiből archiválva].  
  33. Silver Moon: A Beer Apart (Video upload). Inc.com . Monsueto Ventures, 2014. június 19. (Hozzáférés: 2014. június 21.)
  34. Craft Brewing Industry Statistics. Brewersassociation.org. (Hozzáférés: 2012. március 16.)
  35. Acitelli, Tom: New York's Beer Debt to California. New York Observer, 2011. (Hozzáférés: 2011. május 11.)
  36. Ogle, Maureen. Ambitious Brew: the story of American beer. Orlando: Harcourt, 291–99. o. (2006). ISBN 0-15-101012-9 
  37. "Consumer Information." Alcohol Laws by State. Web. 17 Feb. 2015. <http://www.consumer.ftc.gov/articles/0388-alcohol-laws-state>.
  38. Accanto al colosso SabMiller, +1900% birre Made in Italy artigianali (Italian nyelven). giovanimpresa.coldiretti.it , 2015. október 13.

További olvasmányok[szerkesztés]

  • Small Is Bountiful (January 2015), The New Yorker. "American craft breweries collectively now sell more than 16.1 million barrels of beer annually, outpacing, for the first time, Budweiser."
  • Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer edited by Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock, and Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

Lásd még[szerkesztés]