Királybúza

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Infobox info icon.svg
Királybúza
Kiralybuza-kalasz.png
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta)
Osztály: Egyszikűek (Liliopsida)
Csoport: Commelinidae
Rend: Perjevirágúak (Poales)
Család: Perjefélék (Poaceae)
Alcsalád: Perjeformák (Pooideae)
Nemzetség-
csoport
:
Triticeae
Nemzetség: Búza (Triticum)
Faj: T. aestivum × T. spelta
Tudományos név
Triticum aestivum × Triticum spelta

A királybúza magyar nemesítésű búzafaj, az étkezési búza (közönséges búza, Triticum aestivum) és a tönköly (tönkölybúza, Triticum spelta) fajhibridje. A királybúza fajhibrid, esetében megfigyelhető a heterózis, amely alapján bizonyos szülői tulajdonságok hatványozottan jelennek meg az utódoknál. Jelenleg egyetlen elismert királybúzafajtát tart nyilván a Nébih által fenntartott Nemzeti Fajtakatalógus: VT Salvatio, az állami elismerés időpontja 2015. június 1.[1] A királybúza a legnagyobb szemű, tömegű és sűrűségű búzafaj, 30 év fejlesztés eredménye, Varga Frigyes kutató-nemesítőnek köszönhető a születése.[2]

Királybúzaliszt[szerkesztés]

A királybúzaliszt fehérjetartalma magas, aminosav-összetétele kedvező, emiatt könnyen felismeri az emberi szervezet. A királybúzában található karotin festékanyagnak köszönhetően a királybúzaliszt színe sárgás színű.[3]

Őrlési technológia[szerkesztés]

A királybúzaliszt speciális őrlési technikával készül. Az őrlési eljárás előtt a búzaszem külső rétegét eltávolítják, így a különböző környezeti szennyeződések nem kerülnek bele a lisztbe. A különleges eljárásnak köszönhetően pedig nemcsak a szénhidrátban gazdag búzaszem belsejét, hanem a vitaminokban, rostokban és ásványi anyagokban gazdag csíra és korpa apróbb részeit is tartalmazza.[4]

Kíméletes, több frakciós őrléssel készül.[5]

A királybúzaliszt és a gluténérzékenység[szerkesztés]

Mivel a többi búzafajtához hasonlóan a királybúza is tartalmaz glutént, ezért a gluténérzékenyek nem fogyaszthatják.

Kenyere[szerkesztés]

Sportolóknak, testépítőknek magas fehérjetartalma miatt ajánlott. Két darab, körülbelül 100 grammos szeletben 60-70 gramm fehérje van, az esszenciális aminosavak mértéke pedig 50-150%-kal haladja meg a közönséges kenyér tartalmát.

Jellemzői[szerkesztés]

A királybúza gazdasági és termesztéstechnológiai jellemzői a következők::[6]

  • Fehérjetartalma a közönséges búzánál 25-50%-kal nagyobb.
  • A vékonyabb héjszerkezet magasabb őrlési kihozatalt eredményez.
  • Fehérje felszívódási hányadosa 95% körüli.
  • Az úgynevezett N-szorzója 7,9-8,3 közötti, a közönséges búza esetében ez mindössze 5,7-6,25 között mozog.
  • Tésztánál optimális főzési tulajdonságokat mutat, köszönhetően a 32-45% közötti nedvessikér tartalmának, és 0-3,5 mm/ó értékű terülési mutatójának.
  • Megfelelő őrlési technika esetén több dara nyerhető, köszönhetően a kemény magbelsőnek.
  • Gyakran a durumot meghaladó sárgapigment-tartalommal bír.
  • Ezerszemtömege (54-75 g) és hektoliter-tömege (81–86 kg) rendkívül nagy.
  • A vetőmag-dózis csak 110–160 kg/ha.
  • 1,5-3,5 kalászt nevelő tő a bokrosodása.
  • Magassága 80–140 cm közötti értékeket mutat, szárszilárdsága jó, vagy nagyon jó.
  • A szélsőséges időjárási körülményeket viszonylag jól tűri, legtöbb változata inkább a félszáraz klímába illik.
  • Érésük az igen koraitól a közép-koraiig tehető.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. "B fejezet" – III/1. Fakultatív módon elismert fajták. In Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih): Nemzeti fajtajegyzék: Szántóföldi növények. (magyarul) 2017. 47. o. Hozzáférés: 2019. márc. 3.  
  2. Spájzold Be! - A Tudatos Éléskamra: Király búza színfalak mögött: Riport Varga Frigyessel. www.youtube.com (2015. nov. 8.) (Hozzáférés: 2016. júl. 6.)
  3. Mégis mi ez? www.kiralybuza.hu (Hozzáférés: 2016. júl. 6.)
  4. Miért különleges? www.kiralybuza.hu (Hozzáférés: 2016. júl. 6.)
  5. Spájzold Be! Király búza liszt. www.spajzoldbe.hu (Hozzáférés: 2016. júl. 6.)
  6. Királybúza