Glutén
A glutén (hivatalos szakkifejezéssel a sikér) két fehérje, a gliadin és a glutenin keveréke. A búza, a rozs és az árpa magjainak endospermiumában találhatók a keményítővel együtt. A gliadin és a glutenin a búzaszemek fehérjetartalmának kb. 80%-át teszi ki. Mivel vízben nem oldódnak, tisztíthatóak a keményítő kimosásával.
Egyes emberek érzékenyek a gluténra (lisztérzékenység) és ezért nem fogyaszthatják, nekik gluténmentes étrendet kell követniük, beleértve a gyógyszereket is, hiszen számos gyógyszer tartalmazhat búzakeményítőt Archiválva 2023. február 7-i dátummal a Wayback Machine-ben[1] segédanyagként, ami szintén problémát okozhat a gluténérzékenyek számára.
Irodalom[szerkesztés]
- „Bread Wheat, Improvement and production - FAO Plant Production and Protection Series No. #30.”. (Hozzáférés: 2007. augusztus 21.)
- Pfluger, Laura. „Marker Assisted Selection in Wheat, Quality traits. Gluten Strength, Coordinated Agricultural Project (funded by USDACREES)”. [2013. január 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. szeptember 29.)
- „Agricultural Databases, Statistics, etc.”, Kiadó: USDA Cereal Disease Laboratory. [2013. január 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. január 11.)
- Wieser, H. (2007). „Cereal Chemistry and Dough Properties, KL1-Gluten Chemistry”. [2008. június 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2007. szeptember 27.)
- (2006) „The Gluten Composition of Wheat Varieties and Genotypes”, Kiadó: AACC International. [2012. március 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. január 11.)
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Gluténmentes gyógyszerek listája (magyar nyelven). Orvos és gyógyszertár kereső. [2023. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2023. február 7.)
További információk[szerkesztés]
Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]
|
Ez az élelmiszeripari témájú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |