Chả lụa

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A chả lụa (IPA: [ca᷉ lûˀə])  a vietnámi konyha leggyakoribb kolbászfajtája. Sertéshúsból készül, amit a hagyomány szerint banánlevelekbe csomagolnak.[1]

Chả lụa
Szeletelt chả lụa mogyoróhagymával
Szeletelt chả lụa mogyoróhagymával
Nemzet, ország Vietnám
Alapanyagok sertéshús, burgonyakeményítő, fokhagyma, őrölt fekete bors és halszósz
A Wikimédia Commons tartalmaz Chả lụa témájú médiaállományokat.

A chả lụa-t Thaiföldön moo yor ként ismert, ami a moo (jelentése sertéshús), és a yor (jelentése sonka vagy kolbász) szavak kombinációja.[2][3]

Elkészítése[szerkesztés]

A hagyomány szerint sertéshúsból, burgonyakeményítőből, fokhagymából, őrölt fekete borsból és halszószból készül.

A disznóhúst addig kell klopfolni, amíg pépessé válik; nem szabad aprítani vagy darálni, mert ebben az esetben a hús inas, száraz és töredező marad. A klopfolási folyamat végén néhány kanál halpástétommal kell ízesíteni a húst, ekkor adhatunk hozzá sót, feketeborsot és cukrot is. Az így kapott húsétel neve giò sống (nyers kolbász), amely más ételekhez is felhasználható.

A keveréket ezután szorosan banánlevelekbe csomagolják, és elkezdik forralni. Ha nincs elég szorosan becsomagolva, a víz beszivárog, és elárasztja a keveréket, ami így szobahőmérsékleten tartva gyorsan romlik. Egy kilogramm kolbász főzése körülbelül egy órát vesz igénybe.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Chả lụa / Giò lụa. [2012. február 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. november 5.)
  2. Giò Lụa Fit for a Kingdom: How Thailand Fell in Love With Vietnamese Ham | Saigoneer (brit angol nyelven). saigoneer.com . (Hozzáférés: 2020. április 11.)
  3. ยอ - Wiktionary (angol nyelven). en.wiktionary.org . (Hozzáférés: 2020. április 14.)