Tejberizs

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Tejberizs fahéjjal
Tejberizs mákal
Arroz con leche (Spanyol tejberizs)

A tejberizs, tejből és rizsből készült kása étel. Mivel kinézete hasonlít a pudingéra, gyakran rizspudingnak is nevezik.

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Gyenge tűzön főzik, elegendő időt adva a rizsnek, hogy beszívja a tejet és megpuhuljon. A hosszú főzés közben a rizsben tárolt keményítőmolekulák a tejben zselatinizálódnak, és megkeményítik a tejet. Az eredmény olyan, krémszerű massza, amelyben továbbra is láthatók a rizsszemcsék. A keményítő két komponense közül ezért a folyamatért a sokszor elágazó amilopektin felelős, ezért a sok amilopektint tartalmazó, rövid szemű rizsfajták alkalmasabbak a tejberizs készítésére, mint a pergősebb, hosszabb szeműek.[1]

Tejcukorra érzékenyek, orvosi ellátást nem igénylő hasmenéses betegségben szenvedők, feles tejjel is készíthetik. Cukorbetegeknek a tünetek elkerülése érdekében sokszor cukor nélkül főzik, s utólag édesítőszerrel ízesítik.

Recept[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Általában megadható főzési arányok: egy bögre megtisztított (kiválogatott), megmosott rizshez tanácsos 3 bögre tejet adni, cukrot ízlés szerint. Desszertként (másként: édességként) gyakran cukrot, gyümölcsöket is adnak hozzá, akkor gyümölcsrizsnek nevezik. Általában hűtve, tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel, és/vagy szörpökkel dúsítva, esetleg fahéjjal, vaníliával, kakaóval vagy más ízesítővel fogyasztják.

Változatok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A koreai tejberizs, a tharakcsuk (타락죽) őrölt rizsből készül, amit vízzel főznek fel és később keverik hozzá a tejet és főzik vele tovább.[2]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Rice Science Science Behind Perfectly Cooked Long Grain Rice
  2. 죽, 미음, 응이 (koreai nyelven). Hanjin Mall. (Hozzáférés: 2013. május 13.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Könyvek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Magyar értelmező kéziszótár. 2. kiadás. Budapest: Akadémiai. 1975. ISBN 9630507315   lásd: tejbe|dara címszónál
  • ’’Recept’’ Dr.Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve. 4. kiadás. Budapest: Medicina Könyvkiadó. 1998. ISBN 9632425049, ISBN 9789632425047   196. oldal