Pasztrána
A pasztrána más néven lapos vajas vagy pacsni egy olasz eredetű péksütemény. Elterjedése Magyarországon főleg Pest vármegyében jellemző.
Egyedi jellemzői[szerkesztés]
A pasztrána, pacsni egy hosszúkás, méretét tekintve 15–17 cm hosszúságú és 5–7 cm szélességű lapos termék. Alakja a babapiskótáéra emlékeztethet. Felületére jellemző, hogy barázdált, egyenetlen és fényes. A belsejének szerkezete enyhén leveles.[1]
Története[szerkesztés]
A második világháború alatt és az után, mikor szűkös évek következtek, nagyon sok kedvelt péktermék készítését abbahagyták. Az újbóli előállításuk csak az államosítást követően kezdődött el. Ilyen termék a pacsni. 1960-70-ben az egyik legkeresettebb és kedveltebb terméknek számított.[forrás?] A termék nagyüzemben történő gyártását először Budapesten, a Százados úti Kenyérgyárban kezdték el. A gépi technológia nem aratott sikert, ezért a péksütemény kézi termékként maradt meg és a kis pékségek áruja maradt.[2]
A pasztrána olasz eredetű és ezt 1958-ban a német eredetű pacsni elnevezés váltotta fel. Az ezt követő lapos vajas, magyar elnevezés pedig nagyon új.[3]
Összetétele[szerkesztés]
- finomliszt
- tejpor
- margarin
- cukor
- élesztő
- só
1996 közepétől, a margaringyártás fellendülése után már a vajat a margarin váltotta fel.[4]
Elkészítése[szerkesztés]
Kb. 3–5 cm re lapítják a tésztát a formázás kezdetén, a hideg vaj vagy margarin 1/3 részét rámorzsolják vagy esetenként reszelik. Ráhajtják a tésztát, eltakarják a hozzáadott zsiradékot. Ezt háromszor ismétlik meg, miközben az a maradék zsiradékot is fokozatosan hozzáadagolják a már meglévő tésztához. Utolsó alakítása a sütőlemezen történik. A szabálytalan formájú tésztadarabkákat megnyújtják. Ezt követi a sütés 230-250 °C-os sütőben.[5]
Gazdasági adatok[szerkesztés]
Az előállított termék mennyisége évente 30-40 ezer darabra becsülhető a régióban, ahol 3-4 pékség készíti. Egyre több, de kisebb sütőüzem kezdte el termelni.[3]
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Az igazi lapos vajas, vagy pacsni. Sütőipari Egyesülés. [2015. november 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 23.)
- ↑ Pacsni. Magyar Pékek Fejedelmi Rendje. [2015. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 22.)
- ↑ a b Pacsni. MagyarPékszövetség. [2015. november 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 22.)
- ↑ Pacsni. Falusi turizmus. [2015. november 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. november 24.)
- ↑ Pacsni házilag: finom péksütemény a régi időkből. Sokszínű vidék. (Hozzáférés: 2015. november 24.)