Kokoreç

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kokoreç nyársak

A kokoreç egy török specialitás, amit apróra vágott báránybelsőségekből (nem grillezett kosbelsőségekből) készítenek. A belsőségeket gondos tisztítás után egy nyársra tekerik fel. A „belsőségrúd” belsejébe bárányzsírt tesznek, hogy megelőzzék a hús sütés közbeni kiszáradását. Görögországban a kokoreç „kokoretsi” néven ismert.

Megkülönböztethető az isztambuli és az İzmirben ismert kokoreç. Az isztambuli nyárs készítéséhez felhasználnak paradicsomot, vöröshagymát és fűszereket (mint fűszerkömény és chilipor), és ezt a keveréket tekerik fel a nyársra, míg az izmir-féle nyárshoz nem használnak vöröshagymát és paradicsomot. Az ételt fél vagy negyed kenyérben tálalják, amit a hússal töltenek meg, hasonlóképp, mint a dönernél. Korábban kereskedők árulták ezt az ételt a piacon, azonban higiéniai okok miatt ezt megtiltották, ma már az eladás éttermekben történik, de akadnak eladók, akik a saját kis mobil grillkocsiban szén felett grillezett húst árulnak. A kokoreç közkedvelt étel Törökországban, a „törökök döner kebapja”.