Cuvée

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Egri bikavér

A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:

Cuvée1. – must[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Cuvée a pezsgőgyártáshoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.

Cuvée2. – alapbor[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A pezsgőgyártás már házasított és egalizált.[1]; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Ez akkor a legalkalmasabb, ha:

  • savtartalma 7–7,5 g/l,
  • cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
  • összes kénsavtartalma < 150 mg/l,
  • alkoholtartalma 10–11%.

Cuvée3 – borkülönlegesség[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:

A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor – ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonimája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.

Hazai klasszikus példája az egri bikavér, ami a kékfrankos, a cabernet, a merlot és a zweigelt tulajdonságait egyesíti.

Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69/A bekezdése szabályozta. A 35. §-t azonban a 2009. évi XXXIX. törvény 44. § (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Egalizált – kiegyenlített minőségű bor

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók
Bortörvény témában.

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]