„Cuvée” változatai közötti eltérés
[nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
11. sor: | 11. sor: | ||
* savtartalma 7–7,5 g/l, |
* savtartalma 7–7,5 g/l, |
||
* cukormentes [[szárazanyag]]-tartalma 17–20 g/l, |
* cukormentes [[szárazanyag]]-tartalma 17–20 g/l, |
||
* összes [[ |
* összes [[kénessav]] tartalma < 150 mg/l, |
||
* alkoholtartalma 10–11%. |
* alkoholtartalma 10–11%. |
||
A lap 2017. február 16., 23:52-kori változata
A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:
Cuvée1. – must
Cuvée a pezsgőkészítéshez szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
Cuvée2. – alapbor
A pezsgőkészítés már házasított és egalizált,[1] több, gyengén sajtolt mustból összeállított alapbora. Ez akkor a legalkalmasabb, ha:
- savtartalma 7–7,5 g/l,
- cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
- összes kénessav tartalma < 150 mg/l,
- alkoholtartalma 10–11%.
Cuvée3 – borkülönlegesség
Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el itthon (alkalmazva az eredetileg a pezsgőkészítésben használt kifejezést).
A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összeállításával készült bor – ebben az értelemben a házasítás szinonimája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
Hazai klasszikus példája az Egri bikavér, ami általában a Kékfrankos, a Cabernet, a Merlot és a Zweigelt tulajdonságait egyesíti.
Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, korábban a bortörvény 35.§ 69/A bekezdése szabályozta. A 35. §-t azonban a 2009. évi XXXIX. törvény 44. § (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.
Jegyzetek
- ↑ Egalizált – kiegyenlített minőségű bor
Források
- Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
- Borszótár
- Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7