„Borkészítés” változatai közötti eltérés
Megjelenés
[nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Nincs szerkesztési összefoglaló |
Nincs szerkesztési összefoglaló |
||
1. sor: | 1. sor: | ||
{{egyért2|technológiai folyamatról|Borászat}} |
{{egyért2|technológiai folyamatról|Borászat}} |
||
[[Kép:Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|235px|bélyegkép|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban]] |
[[Kép:Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|235px|bélyegkép|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban]] |
||
[[Kép:Vendanges romaines à Cherchell. |
[[Kép:Vendanges romaines à Cherchell.jpg|235px|bélyegkép|Szőlőszüret, római [[mozaik]] ]] |
||
[[Kép:Close up of botrytis infected grapes.jpg|235px|bélyegkép|[[Tokaji borvidék|Tokaj-hegyalján]] már az [[1600-as évek]] közepén készült nemes édes bor a ''[[Botrytis cinerea]]'', azaz a szürkerothadás segítségével. Manapság néhol a laboratóriumban előállított botritisz spórákat ráfújják az egészséges bogyókra és így szimulálják a [[Penészgomba|nemes penész]] kialakulását<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref>]] |
[[Kép:Close up of botrytis infected grapes.jpg|235px|bélyegkép|[[Tokaji borvidék|Tokaj-hegyalján]] már az [[1600-as évek]] közepén készült nemes édes bor a ''[[Botrytis cinerea]]'', azaz a szürkerothadás segítségével. Manapság néhol a laboratóriumban előállított botritisz spórákat ráfújják az egészséges bogyókra és így szimulálják a [[Penészgomba|nemes penész]] kialakulását<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref>]] |
||
[[Kép:Les merveilles de l'industrie, 1873 "Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac". (4306309628).jpg|235px|bélyegkép|Szőlőprés 1873-ból ]] |
[[Kép:Les merveilles de l'industrie, 1873 "Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac". (4306309628).jpg|235px|bélyegkép|Szőlőprés 1873-ból ]] |
A lap 2018. október 16., 23:33-kori változata
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
Lépései
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- Szőlőmust kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Források
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk