„Obazda” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
+Kategória:Német konyhaművészet; +Kategória:Sajtok (a HotCattel) |
a Kmiki87 átnevezte a(z) Szerkesztő:Kmiki87/Obazda lapot a következő névre: Obazda: így már használható valamire |
(Nincs különbség)
| |
A lap 2017. szeptember 2., 20:28-kori változata
Az obazda (variációi: obatzda, obatzter) egy fűszeres bajor sajtkészítmény, amit kenyérre kenve vagy pereccel esznek. Bajorországban a sörkertek egy klasszikus étele.
Története
Az obazda a 19. században jelent meg Bajorországban. Eredetileg a sörkertekben megmaradt túlérett lágy sajtok felhasználásával készült, például camambertből vagy brieből. A magában már nem élvezhető sajtot vajjal és fűszerekkel (főleg paprikával, esetleg köménnyel vagy hagymával ízesítették.[1]
Az obazda az 1920-as években vált szélesebb körben ismertté, amikor Katharina Eisenreich, egy weihenstephani (a bajorországi Freising városrésze) vendéglátó elkezdte felszolgálni vendégeinek.[1]
Elkészítése
2015. július 16. óta az Európai Unió az „Obazda” és „Obatzter” elnevezéseket mint eredetmegjelölést oltalom alá vette.[2] A szabályozás a következőket írja elő az alapanyagokra[3]:
- Sajttartalom: Camembert és/vagy Brie legalább az obazda 40%-át kell, hogy kitegye. Ezen kívül tartalmazhat még romadur vagy limburger sajtot, valamint krémsajtot (Frischkäse-t). A sajtoknak összesen legalább 50%-ot kell kitennie.
- További kötelező alapanyagok: vaj, só és paprika por vagy kivonat formájában
- Opcionális alapanyagok: hagyma, kömény, egyéb fűszerek, tejszín, tej és sör
Az alapanyagokat a kívánt finomságúra darabolják, majd alaposan elkeverik, aminek eredményeként az obazda egy homogén masszát alkot. Tej és a tejszín hozzáadásával kevésbé zsírossá és így könnyebbé lehet tenni a keveréket.[1]
Jegyzetek
- ↑ a b c Obazda az Archive.is-en (archiválva 2013. február 12-i dátummal)
- ↑ A Bizottság (EU) 2015/1002 végrehajtási rendelete. eur-lex.europa.eu (2015. július 16.)
- ↑ Anträge betreffend den Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen nach der Verordnung (EG) Nr. 510/2006. register.dpma.de (németül) (Hozzáférés: 2017. szeptember 2.)
Külső hivatkozások
A Wikimédia Commons tartalmaz Obazda témájú kategóriát.
