Pho

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Pho leves

A pho (különbözőképpen ejtik: /fʌ/, /fə/, /fər/ vagy /foʊ/;[1] vietnámiul: phở [fəː˧˩˧] Hallgat hallgat) egy vietnámi tésztaleves, melynek fő összetevői alaplé, rizstészta, friss zöldségek, fűszernövények és hús vagy hal, de készülhet kacsával és húsgombócokkal is. Alapvetően kétféle pho levest szoktak megkülönböztetni, a saigonit -, amelynek alapleve édesebb - és a hanoit - inkább sósabb -, ezeken belül pedig számtalan regionális változat létezik.[2] A pho leves eredete és elnevezése vitatott, de a kínai és francia konyha hatásai egyaránt megfigyelhetők.[3]

Történet[szerkesztés]

A pho születéséről írásos emlékek nincsenek, de abban megegyeznek a szakértők,[4] hogy az 1880-as évekből, Vietnám északi részéről, Hanoiból vagy környékéről származik a leves. Történelmi és kulturális, gasztronómiai tényezők egyaránt formálták és járultak hozzá Vietnám világhírű nemzeti ételének ma ismert számos formájához. A rizstészta és a fűszerek miatt a kínai, a vörös hús miatt pedig a francia gasztronómiai hatás feltételezhető. A pho elnevezés minden valószínűség szerint a francia pot au feuből ered, vagyis a feu szóból, ami "tüzet" jelent.[3]

Egy pho levessel foglalkozó oldal szerint[5] az elmúlt száz év három történelmi tényezője játszott szerepet a pho leves megszületésében és alakulásában: (1) Vietnám 1887-es egyesítése a francia hatalom idején, (2) Észak- és Dél-Vietnám 1954-es kettészakadása és (3) Saigon (Dél-Vietnám fővárosának) 1975-ös bukása, ami a vietnámi háború és a kettészakadt Vietnám újraegyesülésének kezdetét is jelentette egyben.

A pho észak-vietnámi születése mellett azzal érvelnek, hogy Vietnám északi régiói jellemzően szegényebbek a délieknél. Az észak-vietnámi háztartásokban rá voltak kényszerülve, hogy a francia hódítók asztaláról megmaradt marha csontokat is felhasználják és minél tartalmasabb levest főzzenek belőlük.

Változatok[szerkesztés]

Az 1950-es évek közepétől - Vietnám ideiglenes kettéosztását követően - kezdett el terjedni a pho leves dél felé, ahol új változatai jelentek meg. Az észak-vietnámi (hanoi típusú) pho levesre inkább az egyszerűség, a kevesebb hozzávaló felhasználása a jellemző. Az alaplé tiszta és egyszerű. Az északi típusú pho leveseket jellemzően babcsíra és fűszernövények nélkül szolgálják fel, viszont kínálnak mellé zöld chilit és limeot. A déli (saigoni) típusú pho leves összetettebb, több hozzávalóból készül, a tetejére (vagy mellé, külön tálakban) babcsírát, friss bazsalikomok, koriandert, chilit és limeot szolgálnak fel.[3] A mai napig sokak számára az északi változat (pho bac) jelenti az "igazi" pho levest.

Hanoi pho leves (pho bac)
Saigoni pho leves (pho nam)

Az ismertebb változatok:[6]

  • phở tai: vékony, nyers bélszínszeletekre öntik a forró levet
  • phở bo vien: húsgombóc is van a betétek között
  • phở hai san: tenger gyümölcsei kerülnek bele
  • phở sach bo: pacalos-marhaínas változat
  • phở ga: csirkés

A pho Magyarországon[szerkesztés]

Itthon 2012-2013-ban lett igazán népszerű a pho leves. Ennek a népszerűségnek természetesen voltak előfutárai, jellemzően a Budapest ázsiai (vietnámi, kínai) piacain, bevásárlócsarnokaiban már régóta üzemelő kis büfék, éttermek. Később ezek a helyek nyitották meg első éttermeiket Budapest belvárosában. A Dining Guide 2013-ban nyolc budapesti éttermet ajánlott,[7] ahol érdemes megkóstolni a pho levest. A We Love Budapest,[8] a Gault&Millau étteremkalauz[9] és az előbb említett Dining Guide is egybehangzóan ajánlják a legjobb pho leves éttermeket, bisztrókat.

A "pho" szó 2007-től a Shorter Oxford English Dictionary-ben is szerepel.[10] A CNN Go 2011-ben a "Világ 50 legfinomabb étele" közül a 28. helyre sorolta a pho-t.[11]

Lásd még[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

  1. http://hvg.hu/gasztronomia/20130128_Szazeves_levessel_hodit_a_vietnami_konyha
  2. http://www.vietnamonline.com/best-of-vietnam/pho-in-varieties.html
  3. a b c http://www.phofever.com/facts.php
  4. Archivált másolat. [2012. szeptember 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)
  5. http://www.lovingpho.com/pho-opinion-editorial/history-and-evolution-of-vietnamese-pho/
  6. Archivált másolat. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)
  7. Archivált másolat. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)
  8. http://welovebudapest.com/kavezok.ettermek/dang.muoi.a.piacos.vietnami.a.varosba.koltozott
  9. Archivált másolat. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 23.)
  10. Schuman, Kate, "Oxford's short dictionary adds hundreds of new words, including 'carbon footprint'", U-T San Diego, September 19, 2007.
  11. CNN Go. World's 50 most delicious foods. 21 July 2011. Letöltve: 2014. március 23.