Nizin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A nizin (E234) egy policiklikus peptid, melyet 34 aminosav alkot. Elsősorban antibakteriális hatása miatt az élelmiszeriparban tartósítószerként alkalmazzák. A Lactococcus lactis nevű baktérium segítségével tejből állítják elő. Ipari mennyiségben való szintetizálásra nem alkalmas, ezért az összes felhasznált nizin természetes eredetű.

Nisin 2d amino structure.JPG

Tulajdonságai[szerkesztés]

CAS száma: 1414 - 45 -5

Képlete: C143H228O37N42S7

Moláris tömeg: 3348 g/mol

Felhasználása[szerkesztés]

Leginkább sajtokban alkalmazzák, mert a gram-pozitív baktériumok szaporodását gátolja, ezáltal az élelmiszer jóval tovább eltarthatóvá válik. Előfordulhat továbbá más tejtermékekben, konzerv-ételekben, húsételekben, sörben, liszttartalmú élelmiszerekben, savanyúságokban és mézben egyaránt.

A mikrobiológiában a gram-pozitív és a gram-negatív baktériumok szétválasztására alkalmazzák, valamint a gyógyszeriparban egyes antibiotikumok (Subtilin, Epidermin) nizint is tartalmaznak.

Források[szerkesztés]