Kalcium-sztearoil-2-laktilát

Kémiai azonosítók
Kalcium-sztearoil-2-laktilát

IUPAC-név	kalcium-2-(2-oktadekanoiloxipropanoiloxi)propanoát
Más nevek	E482
CAS-szám	5793-94-2
PubChem	22037
ChemSpider	20709
EINECS-szám	227-335-7
SMILES	O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O) OC(C)C([O-])=O.O=C(C(C)OC (CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Ca+2]
InChIKey	OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L
UNII	30MXH4012A
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C₄₈H₈₆CaO₁₂
Moláris tömeg	895,27 g/mol
Megjelenés	szürkésfehér, nem higroszkópos por
Szag	karamel
Olvadáspont	45 °C
Oldhatóság (vízben)	kevéssé oldódik
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kalcium-sztearoil-2-laktilát (E482) a sztearinsav és a tejsav keverékének kalciummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.

Élelmiszeripari felhasználása

Élelmiszerek esetén emulgeálószerként és stabilizálószerként, E482 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben és egyes salátákban.

Egészségügyi hatások

Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.

Források