Kalcium-sztearoil-2-laktilát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kalcium-sztearoil-2-laktilát
Calcium stearoyl-2-lactylate.svg
IUPAC-név kalcium 2-(2-oktadekanoiloxipropanoiloxi) propanoát
Más nevek E482
Kémiai azonosítók
CAS-szám 5793-94-2
PubChem 22037
ChemSpider 20709
EINECS-szám 227-335-7
StdInChIKey OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L
UNII 30MXH4012A
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C48H86CaO12
Moláris tömeg 895,27 g/mol
Megjelenés szürkésfehér, nem higroszkópos por
Szag karamel
Olvadáspont 45 °C
Oldhatóság (vízben) kevéssé oldódik
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A kalcium-sztearoil-2-laktilát (E482) a sztearinsav és a tejsav keverékének kalciummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben, és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés]

Élelmiszerek esetén emulgeálószerként és stabilizálószerként, E482 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben és egyes salátákban.

Egészségügyi hatások[szerkesztés]

Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.

Külső források[szerkesztés]