Amontillado
Az Amontillado a Sherry egy változata, amelyre jellemző, hogy sötétebb mint a Fino, de világosabb mint az Oloroso.
Eredete[szerkesztés]
Nevét a spanyolországi Montilla városról kapta, ahol ez a fajta a 18. században kialakult, azonban kereskedelmileg az 'amontillado' elnevezést néha azon sherryk osztályozására használják, amelyek színe a fino és oloroso közé esnek. Az amontillado sherry finoként kezdi, aminek alkoholtartalmát körülbelül 13,5 százalékig emelik azzal, hogy korlátozzák a tetején található élesztő (a flor) érintkezését a levegővel. Egy hordó fino akkor tekinthető amontilladonak, ha a flor réteg nem képes tovább megfelelően fejlődni, amit úgy érnek el, hogy szándékosan megölik a gombát az alkoholfok utólagos növelésénél, vagy hagyják meghalni azzal, hogy nem töltik fel a hordót.
A florréteg nélkül az amontillado alkoholszintjének 17,5 százalékig kell emelkedni azért, hogy ne oxidálódjon túl gyorsan. Az utólagos alkoholnövekedést követően az amontillado lassan oxidálódik, mivel oxigénnel érintkezik a kissé lyukacsos amerikai vagy kanadai tölgyfahordón keresztül, így sötétebb ízűt és gazdagabb aromájút kapunk, mint a fino.
Változatai[szerkesztés]
Az amontillado számos különböző módon állítható elő. A Fino Amontillado olyan bor, amely elkezdte az átalakulást finóból amotilladóba, de nem érlelik elegendő ideig ahhoz, hogy befejeződjön a folyamat. Az Amontillado del Puerto El Puerto de Santa Maríaból származik. Természetesen száraz, amit néha enyhén vagy közepesen édesítve adnak el, de így már nem sorolható be amontilladónak. 2012. április 12-én az édes és az erősített, eredetmegjelölt Montilla-Morilesre és Jerez-Xérés-Sherryre[1] vonatkozó törvény megváltozott, így tiltják az édes amontilladót. Ezeket Medium Sherrynek kell címkézni: Amontillado keverék vagy ilyesféle.[2]
Cukortartalom szerinti csoportosítása:
| Sherry típusa | Alkoholtartalom % |
Cukortartalom (gramm per liter) |
|---|---|---|
| Amontillado | 16–17 | 0–5 |
| Medium | 15–22 | 5–115 |
Felszolgálás[szerkesztés]
Az amontilladót általában kissé hűtve aperitifként, illetve csirkéből vagy nyúlból készült ételek kísérőjeként szolgálják fel. Klasszikusan szegény vagy könnyű levesekhez szolgálják fel, mint például marha consomméhez
Tárolás[szerkesztés]
Az oxidatív érlelése és az előkészítés miatt az amontillado sokkal tartósabb mint a fino és felnyitás előtt akár pár évig is lehet tárolni. Felbontás után két hétig lehet tárolni, ha lehűtik és az üveget lezárják.[3]
Kultúra[szerkesztés]
A borászati körökön kívül az amontilladót szinte kizárólag Edgar Allan Poe rövid novellájának címéből, az Egy hordó amontilladoból ismerik: Fortunato, a borszakértő rosszallásból felkiált: „Luchesi nem tudja megkülönböztetni az amontilladót a sherrytől.”[4]
A neve feltűnik olyan művekben, mint Isak Dinesen Babette lakomája című drámájában[5] vagy Ben Bova Grand Tour regényében.[6][7][8]
Amikor az Archer animációs komédiában Mallory Archer azt hiszi, hogy Dr. Krieger elrabolta az unokáját, azzal fenyegette, hogy lelövi és végignézi a halálát, miközben amontilladót iszik.
Az amerikai televíziós sorozat, A dumagép Apák és fiúk című részében Frasier Crane azt mondja, hogy imádja az andalúziai amontilladót.[9]
A Columbo sorozat egyik részében (Dagger of the mind) is megjelenik az amontilladó. Columbo nyomozás közben a bárszekrény előtt egy üveg ír whisky-t tart a kezében, amikor megjelenik Sir Roger inasa, Tanner. Amikor meglátja Columbo kezében az üveget, a következőket mondja: "elnézést, ír whisky ebéd előtt? A magam részéről inkább egy korty amontilladót javasolnék, az sokkal megfelelőbb"
Fordítás[szerkesztés]
Ez a szócikk részben vagy egészben az Amontillado című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források[szerkesztés]
- ↑ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY». [2013. május 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. május 17.)
- ↑ Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), 2012. április 12.
- ↑ How long can you store / drink a bottle of sherry?
- ↑ Poe, Edgar. „The Cask of Amontillado”, Godey's Lady's Book
- ↑ Dinesen, Isak. Anecdotes of Destiny. New York: Random House (1958)
- ↑ Bova, Ben. Mars. New York: Bantam Books (1992). ISBN 0-553-07892-5
- ↑ Bova, Ben. Venus. New York: Bantam Books (1992). ISBN 0-8125-7940-2
- ↑ Bova, Ben. Mars Life. New York: Bantam Books (1992). ISBN 0-7653-1787-7
- ↑ „Fathers and Sons”. Frasier. NBC. 22. epizód, 10. évad.