Xantoprotein-reakció
A xantoprotein-reakció az aromás aminosavakat tartalmazó fehérjék (fenil-alanin, tirozin, triptofán) jellemző reakciója. Az aromás aminosavakat tartalmazó fehérjék tömény salétromsavval történő hevítés hatására kicsapódnak és megsárgulnak. A sárga elszíneződést az aromás gyűrűk nitrálódása okozza. A tojásfehérje és a tej is adja a xantoprotein-reakciót (és a biuret-próbát is).
