Xantoprotein-reakció

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Xantoprotein-reakció

A xantoprotein-reakció az aromás aminosavakat tartalmazó fehérjék (fenilalanin, tirozin, triptofán) jellemző reakciója. Az aromás aminosavakat tartalmazó fehérjék tömény salétromsavval történő hevítés hatására kicsapódnak és megsárgulnak. A sárga elszíneződést az aromás gyűrűk nitrálódása okozza. A tojásfehérje és a tej is adja a xantoprotein-reakciót (és a biuret-próbát is).

Példa a xantoprotein-reakcióra: a tirozin nitrálása.