Tako higi

Elképesztő választék a konyhakések boltjában

Yanagi ba (balra) és Tako hiki (jobbra)

A tako hiki és a fugu hiki polipok és gömbhalak feldolgozásához használt hosszú vékony kések, melyeket japán nevük alapján neveznek így.

Felhasználási területük

A japán konyhaművészet elengedhetetlen eszközei a kések, melyek használatának külön hagyománya alakult ki és a halak feldolgozása során többféle kést használnak. A tako hiki és a fugu hiki a yanagi ba-val közösen, alkotják a japán gasztronómia nélkülözhetetlen eszköztárába sorolt késeket. Ezek segítségével lehet vékony szeletet készíteni a halak húsából és megalkotni a japán konyhaművészet remekét a sashimit. A tako higi hasonlít a nakiri bochóra annyi eltéréssel, hogy a penge szélességében különböznek egymástól. Tokióban és Oszakában használt változatokban lehetnek eltérések. A tako hiki és a yanagi ba általában a tintahal és a polip feldolgozás eszköze, míg gömbhalakhoz használt fugu hiki hasonlít ugyan a yanagi ba-ra, de a pengéje vékonyabb és hajlékonyabb. Ezek a kések alkalmasak vékony szeletekre történő vágásra és filézésre, azonban csak kicsi vagy közepes méretű halak esetén. A nagyméretű halak, mint például a tonhalhoz más nagyobb pengehosszúságú kést használnak. Például nagyméretű két méter hosszú kés az oroshi hocho, mely nagy segítség ilyen méretű halak darabolásához.

Fordítás

• Ez a szócikk részben vagy egészben a Tako hiki című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.