Tako higi

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Elképesztő választék a konyhakések boltjában
Yanagi ba (balra) és Tako hiki (jobbra)

A tako hiki és a fugu hiki polipok és gömbhalak feldolgozásához használt hosszú vékony kések, melyeket japán nevük alapján neveznek így.

Felhasználási területük[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A japán konyhaművészet elengedhetetlen eszközei a kések, melyek használatának külön hagyománya alakult ki és a halak feldolgozása során többféle kést használnak.[1] A tako hiki és a fugu hiki a yanagi ba-val közösen, alkotják a japán gasztronómia nélkülözhetetlen eszköztárába sorolt késeket. Ezek segítségével lehet vékony szeletet készíteni a halak húsából és megalkotni a japán konyhaművészet remekét a sashimit. A tako higi hasonlít a nakiri bochora annyi eltéréssel, hogy a penge szélességében különböznek egymástól. Tokióban és Oszakában használt változatokban lehetnek eltérések. A tako hiki és a yanagi ba általában a tintahal és a polip feldolgozás eszköze, míg gömbhalakhoz használt fugu hiki hasonlít ugyan a yanagi ba-ra, de a pengéje vékonyabb és hajlékonyabb. Ezek a kések alkalmasak vékony szeletekre történő vágásra és filézésre, azonban csak kicsi vagy közepes méretű halak esetén. A nagyméretű halak, mint például a tonhalhoz más nagyobb pengehosszúságú kést használnak. Például nagyméretű két méter hosszú kés az oroshi hocho, mely nagy segítség ilyen méretű halak darabolásához.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Tako hiki című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Kulináris kalandozások a nagyvilágban L.A. nyersen!. cheflaszlo.com, 2007. november 20. (Hozzáférés: 2009. november 22.)