Sztearil-tartarát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Sztearil-tartarát
Stearyl palmityl tartrate.png
Más nevek E483
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C40H74O6 vagy C38H78O6
Moláris tömeg 627 - 655 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A sztearil-tartarát (E483) a sztearinsav és a borkősav keverékeként keletkező vegyületek gyűjtőneve. A sztearinsav növényekben, és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Élelmiszerek esetén emulgeálószerként, és stabilizálószerként, E483 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárúkban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben, és egyes salátákban.

Egészségügyi hatások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása, bár Auszráliában feltételezett rákkeltő tulajdonsága miatt betiltották. Állatkísérletek szerint normál körülmények között a szervezetben nagyon csekély mértékben szívódik fel, a felszívódott mennyiség pedig természetes úton lebomlik.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]