Fidzsin

	Fidzsin
Nemzet, ország	Oszétia
	A Wikimédia Commons tartalmaz Fidzsin témájú médiaállományokat.

A fidzsin (oszétul: Фыдджын, oroszul: Фыдджин) kaukázusi húsos pogácsa, az oszétok nemzeti eledele. Az oszét konyha számos pogácsakülönlegessége közül ez a legjellemzőbb.^[1] A nevében található фыд előtag oszétul húst jelent,^[1] tehát egyszerűen húsos fogásként lehet fordítani. Nagyon hasonlít rá a közeli Szvanétiában készülő grúz kubdari.^[2]

Az oszét népcsoportnál régi és nagy hagyománya van a húsos pogácsáknak, amelyekhez rengeteg hiedelem és legenda kötődik.

Jellemzői és elkészítésének módja[szerkesztés]

Többféle receptet is kitaláltak már az elkészítésére.^[1] Legfőbb jellemzője a hústöltelékének lédúsága, amely igen zamatossá teszi. Ezt kelesztett vagy kovásztalan tészta, tojás, élesztő, kefír (vagy tejföl), vaj, tej és/vagy melegvíz,^[2] valamint liszt hozzáadásával érnek el.^[1]

Nagyon jellemző, hogy lakodalmakon nagy mennyiségű fidzsint szolgálnak fel.^[1]

A hozzávalónak apróra vágott^{[megj 1]} marha-, bárány- vagy sertéshúst, esetleg marha-sertés vagy marha-bárány keverékét^[2] adják, amit ízesíthetnek fokhagymával, borssal, hagymával, pirospaprikával és fekete borssal, illetve tejszínnel.^[1] A hagyományos receptek zsíros marhahús használatát ajánlják.^[1]

A tésztát egy külön e célra szolgáló edényben vagy más, erre alkalmas köralakú eszközben sütik ki, hogy szép kerekded formája legyen.^[1] Átlagos átmérője a pogácsának 24 cm szokott lenni.^[1] A töltelék már a tésztában van, amikor a tetején levő bevágásokon keresztül meglocsolják a húsleves levével, így fokozzák a lédússágot.^[1] A tészta nem lehet túl vastag: az alján legalább fél centiméterre, míg a tetején legalább 20 miliméterre kell nyújtani.^[1] Sütés előtt még le kell kenni felvert tojássárgájával vagy tejjel és a sütőben kb. 220 °C-on kell kezdeni sütni^[1] amit fokozatosan kell 180 °C-ra csökkenteni.^[2] A tésztának szép aranyszínűre kell sülnie.