Chả lụa
| Chả lụa | |
 | |
| Szeletelt chả lụa mogyoróhagymával | |
| Nemzet, ország | Vietnám |
| Alapanyagok | sertéshús, burgonyakeményítő, fokhagyma, őrölt fekete bors és halszósz |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Chả lụa témájú médiaállományokat. | |
A chả lụa (IPA: [ca᷉ lûˀə]) a vietnámi konyha leggyakoribb kolbászfajtája. Sertéshúsból készül, amit a hagyomány szerint banánlevelekbe csomagolnak.[1]
A chả lụa-t Thaiföldön moo yor ként ismert, ami a moo (jelentése sertéshús), és a yor (jelentése sonka vagy kolbász) szavak kombinációja.[2][3]
Elkészítése
[szerkesztés]A hagyomány szerint sertéshúsból, burgonyakeményítőből, fokhagymából, őrölt fekete borsból és halszószból készül.
A disznóhúst addig kell klopfolni, amíg pépessé válik; nem szabad aprítani vagy darálni, mert ebben az esetben a hús inas, száraz és töredező marad. A klopfolási folyamat végén néhány kanál halpástétommal kell ízesíteni a húst, ekkor adhatunk hozzá sót, feketeborsot és cukrot is. Az így kapott húsétel neve giò sống (nyers kolbász), amely más ételekhez is felhasználható.
A keveréket ezután szorosan banánlevelekbe csomagolják, és elkezdik forralni. Ha nincs elég szorosan becsomagolva, a víz beszivárog, és elárasztja a keveréket, ami így szobahőmérsékleten tartva gyorsan romlik. Egy kilogramm kolbász főzése körülbelül egy órát vesz igénybe.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Chả lụa / Giò lụa. [2012. február 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2011. november 5.)
- ↑ Giò Lụa Fit for a Kingdom: How Thailand Fell in Love With Vietnamese Ham | Saigoneer (brit angol nyelven). saigoneer.com . (Hozzáférés: 2020. április 11.)
- ↑ ยอ - Wiktionary (angol nyelven). en.wiktionary.org . (Hozzáférés: 2020. április 14.)
