Cuvée

Egri bikavér

A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:

Cuvée1. – must

Cuvée a pezsgőgyártáshoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.

Cuvée2. – alapbor

A pezsgőgyártás már házasított és egalizált.; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Ez akkor a legalkalmasabb, ha:

• savtartalma 7–7,5 g/l,
• cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
• összes kénsavtartalma < 150 mg/l,
• alkoholtartalma 10–11%.

Cuvée3 – borkülönlegesség

Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:

A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor – ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonimája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.

Hazai klasszikus példája az egri bikavér, ami a kékfrankos, a cabernet, a merlot és a zweigelt tulajdonságait egyesíti.

Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69/A bekezdése szabályozta. A 35. §-t azonban a 2009. évi XXXIX. törvény 44. § (1) bekezdése hatályon kívül helyezte.

Források

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Bortörvény témában.

• Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
• Borszótár
• Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7

Külső hivatkozások

• Az Egri bikavér története