Gyümölcssajt
A gyümölcssajt főzve és szárítva, a 19-20. század fordulójától jellemzően cukorral tartósított gyümölcs. Birsből készül a birsalmasajt, a szilvából főzött gyümölcssajt neve az egyes helyeken:
- szilvaíz, illetve
- szilvéz volt.
Mesterséges változata a Hitler-szalonna.
Alapanyagai
Mindig valamilyen savanykás gyümölcsből főzték, a legtöbbször vörösszilvából. A cukor tartósító célú használata a magyar paraszti háztartásokban a 19-20. század fordulóján terjedt el, egyszerre javítva a tartósítás hatékonyságát és a termék ízét.
Elkészítése
A gyümölcsöt lekvár módján sűrűre főzték, majd méternyi hosszú, fél méter széles, alacsony peremű deszka formába öntötték több rétegben. Miután napon vagy kemencében megszárították, levették a deszkáról. Az egy ujjnyira összeszáradt rétegeket tároláshoz feltekerték vagy kisebb táblákra vágták.
Felhasználása
Vízben fellágyítva kenyeret vagy főtt tésztát ízesítettek vele. Teljesen feloldva, majd behabarva levest főztek belőle: ez volt a cibere egyik változata.
Elterjedése
Gyümölcssajt készítéséről jellemzően a jó szilvatermő vidékeken:
- Szamosháton
- Erdőháton,
- Beregben
- Debrecenben maradtak feljegyzések.