Feijoada

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Feijoada
brazil feijoada
brazil feijoada
Nemzet, ország Portugália
A Wikimédia Commons tartalmaz Feijoada témájú médiaállományokat.

A feijoada húsból (jellemzően pácolt sertés- és marhahúsból) és szemesbabból készült egytálétel. Portugál eredetű, és az egész portugál nyelvterületen ismert és népszerű. A brazil feijoada (feijoada à brasileira vagy feijoada completa) Brazília nemzeti ételének számít.

Eredete[szerkesztés]

Legendák szerint az ültetvényeken dolgozó fekete rabszolgák találták fel a 19. századi Brazíliában; a valóságban azonban a feijoada-szerű egytálételek már a római korban megjelentek a Földközi-tenger vidékén, ezek leszármazottjai például a spanyol fabada és puchero, a francia cassoulet, az olasz cazzuola, vagy az arab fassulha. A Portugália északi részén ismert feijoada később a portugál gyarmatokon is elterjedt, az összetevők pedig a helyi körülmények szerint változtak (például manióka, vagy fehérbab helyett feketebab használata).[1][2]

Neve a portugál feijão (bab) szóból származik.[3]

Változatai[szerkesztés]

  • Feijoada à portuguesa (Portugália): fehér- vagy vörösbabból készül, és egyéb zöldségek is kerülhetnek bele (burgonya, paradicsom, sárgarépa).[4]
  • Feijoada à brasileira (Brazília): feketebabból készítik, és rizzsel, szalonnával, farofával (pirított maniókaliszt), naranccsal szolgálják fel. Az ételnek több regionális változata van: Bahia államban például fekete- helyett vörösbabot használnak, és ezen felül más növényeket, például főzőbanánt vagy burgonyát is tesznek bele.[5] A brazil feijoada a 19. században lett népszerű, és a 20. században kinevezték az ország nemzeti ételének.[6]
  • Feijoada à moda do Luanda (Angola): vajbabból készül, és tarlórépát is tesznek bele.[7]
  • Feijoada à moda do Ibo (Mozambik): ötvözi a portugál és az afrikai konyhát. Mivel Ibo környékére a muzulmán vallás jellemző, nincs benne sertéshús (helyette csirke, bárány, garnélarák kerül bele).[8]
  • Cachupa (Zöld-foki Köztársaság): számos húsfélét (az eredeti, régi változat főként halat) tartalmaz.[9]

Elkészítése[szerkesztés]

A feijoadához általában pácolt, füstölt húst használnak (carne seca, choriço kolbász, sertésborda, csülök), bár egyes receptek friss húsból készítik. A hagyományos feiojada sertéskörmöt, fület, farkat is tartalmaz.[1] Olajban megpirítják a kolbászt, hagymát, fokhagymát, majd hozzáadják a többi összetevőt annyi vízzel, amennyi ellepi, és addig főzik, ameddig a bab megpuhul (jellemzően 2½ óra).[3]

Források[szerkesztés]

  1. a b A Origem da Feijoada. ChefsBlog, 2017. november 10. [2021. január 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  2. A feijoada não é invenção brasileira. Super Interresante, 2016. október 31. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  3. a b How to Make Feijoada, Brazil's National Dish. Smithsonian Magazine, 2014. június 13. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  4. Feijoada à portuguesa. Taste Atlas. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  5. A Brief Introduction To Feijoada, Brazil's National Dish. The Culture Trip, 2017. március 17. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  6. História da feijoada. Brasil Escola. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  7. Receita de Feijoada de Luanda. angola24horas.com, 2018. június 20. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  8. Gastronomia de Moçambique - Sabores do IBO.... Forever Pemba, 2007. június 24. (Hozzáférés: 2021. január 8.)
  9. Prima da feijoada, a cachupa será apresentada aos mineiros na Casa Kubitschek. uai.com.br, 2017. november 3. (Hozzáférés: 2021. január 8.)