Fatányéros
A fatányéros Erdélyből származó magyar pecsenye, nyárson vagy és roston sült vegyes húst tartalmaz.
A fatányéros nyárson sült vagy és roston sült borjú-, marha-, sertés szelet[1]. Köretként sült burgonyát szolgálnak fel, valamint friss zöldsalátát.
A fatányéros pecsenye a hagyományos magyar konyha részét képezi, és lehet bármilyen serpenyőben sült húsból (sertés-, marha-, baromfi- vagy vadhús). Más hasonló magyar pecsenye például a cigánypecsenye, bakonyi pecsenye, tordai pecsenye vagy az erdélyi fatányéros.
Ezeket a pecsenyéket gyakran szolgálják fel fából készült tálakon, dekoratívan elrendezve, sült burgonyával, zöldséggel és salátával.
A Habsburg-korban a vendéglátóipar erősödése hívta életre a magyaros ételek választékának bővítését, valamint a hazai fogások európai illetve nemzetközi gasztronómiai ízléshez igazítása iránti igényt. A magyar szakácsművészet.[2] korabeli kiválóságai többek között Gundel János és fia Gundel Károly valamint Dobos C. József voltak, akik nemzetközi színvonalra emelték a magyar gasztronómiát[3].
Dobos C. József az 1885. évi Országos Kiállításon mutatta be új kreációját a Dobostortát[4], a világon elsőként alkalmazva a vajkrémet a torta elkészítéséhez. A fatányérost 1900-ban a Gundel étteremben szerepelt a étrenden, mint "Fatányéros - magyar vegyes grill fatányéron".[5] A sültet Gundel receptje szerint egy szelet libamájjal és egy szelet húsos szalonnával tálalták, díszítésnek egy nagy késsel a sültben.[6] A kés magyar motívumokkal volt díszítve.
Források és jegyzetek
- ↑ Famous Hungarian recipes
- ↑ Német-osztrák hatások az erdélyi magyar konyhaművészetben
- ↑ Tusor András: Gasztronómia - A magyar konyha és gasztronómia kialakulása. Magyar Elektronikus Könyvtár. (Hozzáférés: 2010. november 14.)
- ↑ Cukrászok régen
- ↑ Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina (1992). ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400page 83
- ↑ Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina (1992). ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400page 83