Dodecil-gallát
| Dodecil-gallát | |||
| |||
| IUPAC-név | Dodecil-3,4,5-trihidroxibenzoát | ||
| Más nevek | Lauril-gallát E312 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 1166-52-5 | ||
| PubChem | 14425 | ||
| EINECS-szám | 214-620-6 | ||
| |||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C19H30O5 | ||
| Moláris tömeg | 338,44 g/mol | ||
| Megjelenés | Fehér vagy krémfehér színű, szagtalan kristályok | ||
| Olvadáspont | 95-98 °C | ||
| Oldhatóság (vízben) | Vízben nem, etanolban és éterben jól oldódik | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A dodecil-gallát (E312) egy szerves vegyület, a dodekanol (triviális nevén lauril-alkohol) galluszsavas észtere. Az élelmiszerekben antioxidánsként a zsírok avasodásának gátlására alkalmazzák. Előfordulhat olajokban, zsírokban (például margarin), levesekben és más élelmiszerekben. Az élelmiszerekben felhasználható mennyiségét korlátozzák, mert a szervezetben szabaddá váló galluszsav ritka esetben szenzitizációt, allergiás reakciót (például ekcémát, gyomorbántalmakat) válthat ki. Napi maximum beviteli mennyisége 0,05 mg/testtömegkg. Ismert még antibakteriális, antivirális és daganatellenes hatása is.