Ugrás a tartalomhoz

Curry (étel)

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Curry
Típusszószos fogás
Nemzet, országIndia
Alapanyagokfűszer
A Wikimédia Commons tartalmaz Curry témájú médiaállományokat.

A curry egy dél-ázsiai aromás-fűszeres szószos fogás.

Leírása

[szerkesztés]

Az indiaiak 25-30 fűszerből készítik a különböző curryket, egy-egy ételbe általában hat-nyolc féle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.

A curry kifejezés a tamil kaṟi szóból származik, melynek jelentése szósz, mártás.[1][2][3]

A mediterráneumban őshonos curry-fű nevű örökzöld, évelő őszirózsaféle (olasz szalmagyopár, Helichrysum italicum) csak curryre emlékeztető erős illata miatt kapta az elnevezését, de valójában semmi köze sincs se az indiai szószos ételekhez, se a curry porhoz.[4]

Néhány ismertebb indiai curry[4]

[szerkesztés]
  • Dhansak: Nem csípős, édes-sós, lencsével és többnyire báránnyal vagy ürühússal lassan főzött fogás.
  • Jalfrezi: Egy csípős, szárazabb, pirított fogás: készítéséhez zöld paprikát, hagymát, zöld csilit pirítanak.
  • Korma: A húsokat joghurtban marinálják, majd alacsony hőfokon hosszan párolják, hogy megmaradjon bennük a nedvesség. Jellemző fűszerei a koriander, római kömény, fahéj, kardamom és a darált mandula. Krémes állagát a kókusztej vagy joghurt és vaj adja.
  • Madras: Közepesen erős, paradicsomosan készülő fogás.
  • Saag: Spenótot, valamilyen kelfélét, egyéb leveles zöldségeket és néha burgonyát is tartalmaz.
  • Tikka Masala: A csirkehús-kockákat nyárson, kemencében grillezik porhanyósra, mielőtt a paradicsommal főzött karakteres szószba teszik.
  • Vindaloo: Portugáloktól eredő fogás, bor és fokhagyma alapú erőteljes ízű, erős curry. Mivel eredetileg sertéshúsból készül, így sok indiai étterem nem tartja.

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. E. M. Collingham: Curry : a tale of cooks and conquerors. 2006. ISBN 978-0-19-803850-4 Hozzáférés: 2021. június 3.  
  2. Curry. Online Etymology Dictionary
  3. Jamieson, Sophie. „Monks discover chicken curry recipe in 200-year-old cookbook”, The Daily Telegraph, 2016. január 13. 
  4. a b Curry ABC

További információk

[szerkesztés]
  • A karilevélről
  • Camellia Panjabi: A legjobb curryreceptek Indiából; ford. Számadó Balázs; Officina '96, Bp., 2008