Ammónium-citrát

Ammónium-citrát kristályok

Az ammónium-citrát a citromsav ammóniával alkotott sója.

Változatai

Háromféle ammónium-citrát létezik:

Monoammónium-citrát:

• Képlete: C₆H₇O₇NH₄
• CAS száma: 4450-94-6
• Moláris tömeg: 209,15 g/mol

Diammónium-citrát:

• Képlete: C₆H₆O₇(NH₄)₂
• CAS száma: 3012-65-5
• Moláris tömeg: 226,18 g/mol

Triammónium-citrát:

• Képlete: C₆H₅O₇(NH₄)₃
• CAS száma: 3458-72-8
• Moláris tömeg: 243,21 g/mol

Felhasználása

Az élelmiszerekben savanyúságot szabályozó anyagként, pufferanyagként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E380 néven (ez a monoammónium-citrát és a triammónium-citrát keveréke). Előfordulhat cukrászipari termékekben és egyes sajtkrémekben.

Külső források

• http://www.food-info.net/uk/e/e380.htm
• https://www.chemicalbook.com/