Taramagliszt

A taramagliszt (E417) élelmiszeripari adalékanyag, amelyet a Dél-Amerikából származó, de a mediterrán régióban is termesztett fából, a Cesalpinia spinosából állítanak elő.

Tulajdonságai

A taramagliszt íztelen, szagtalan, viszkózus, vízben jól oldódó poliszacharid-keverék. Vízben oldva áttetsző gélt alkot.

Felhasználása

• mivel nagyon jól megtartja a vizet, égési sérülések kezelésére alkalmazható
• élelmiszerek sűrítőanyagaként, stabilizátorként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák, E417 néven. Számos élelmiszerben megtalálható.

Egészségre gyakorolt hatásai

Időnkénti, napi maximális beviteli mennyiségét 25 mg/testsúlykg-ban határozták meg. Nagy mennyiségű fogyasztása puffadást okozhat. Ilyen nagy töménységet élelmiszerek nem tartalmaznak, mert erősen viszkózus tulajdonsága miatt jelentősen megváltoztatná az élelmiszer állagát (nagyon besűrítené).

Források

• E417 Tara Gum a food-info.net-en