Ugrás a tartalomhoz

Gellángumi

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A lap aktuális változatát látod, az utolsó szerkesztést Turokaci (vitalap | szerkesztései) végezte 2019. november 7., 20:33-kor. Ezen a webcímen mindig ezt a változatot fogod látni. (→‎Külső források)
(eltér) ← Régebbi változat | Aktuális változat (eltér) | Újabb változat→ (eltér)

A gellángumi (E418) egy élelmiszeripari adalékanyag, melyet a Sphingomonas elodea baktériumfaj, cukor erjesztésével állít elő.

Tulajdonságok[szerkesztés]

A gellángumi egy íztelen, szagtalan, viszkózus, vízben jól oldódó poliszacharid-keverék. Vízben oldva áttetsző gélt alkot.

Felhasználása[szerkesztés]

  • baktérium-tenyészetes esetén az agaragar helyettesítésére használják. 120 °C-ig felhasználható, így termofób baktériumok tenyésztésekor alkalmazzák. Az ideális táptalaj eléréséhez körülbelül feleannyi gellángumi szükséges mint agaragar, bár ez a mennyiség a táptalaj kationtartalmának függvényében változhat
  • élelmiszerek esetén sűrítőanyagként, stabilizátorként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák E418 néven. Számos élelmiszerben megtalálható

Egészségügyi hatások[szerkesztés]

Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva, de igen nagy mennyiségben történő fogyasztás esetén puffadás léphet fel.

Források[szerkesztés]

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Gellángumi&oldid=21912830”