„Cuvée” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése

[ellenőrzött változat]

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

VizuálisWikiszöveges

Sorban

A lap 2011. február 24., 23:30-kori változata

A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:

Cuvée1. — must

Cuvée a pezsgőgyártáshoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.

Cuvée2. — alapbor

A pezsgőgyártás már házasított és egalizált.^[1]; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:

savtartalma 7–7,5 g/l,
cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
összes kénsavtartalma < 150 mg/l,
alkoholtartalma 10–11%.

Cuvée3 — borkülönlegesség

Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:

A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor — ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.

Hazai klasszikus példája az egri bikavér, ami a kékfrankos, a cabernet, a merlot és a zweigelt tulajdonságait egyesíti.

Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz — az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.

Jegyzetek

↑ Egalizált — kiegyenlített minőségű bor

Források

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Bortörvény témában.

Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
Borszótár
Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7

Külső hivatkozások

Az Egri bikavér története

[1] Egalizált — kiegyenlített minőségű bor

[1]

@@ 1. sor: / 1. sor: @@
 [[Fájl:Bikaber.jpg|jobbra|80px|bélyegkép|<center>Egri bikavér</center>]]
-A '''cuvée''' pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor.<ref>Egalizált bor-minőségileg kiegyenlített.</ref> A cuvée szó francia eredetű, magyarosan ''küvé''nek írjuk.
+A '''cuvée''' szó francia eredetű, magyarosan ''küvé''nek írjuk. A [[bor]]-, illetve [[pezsgő]]készítésben három jelentését különböztetjük meg:
+== Cuvée1. — must ==
-Eredetileg a pezsgő előállításakor felhasznált, házasított és egalizált bort nevezték küvének, az utóbbi időben viszont a többféle szőlő felhasználásával készített borkülönlegességeket hívják így.
+Cuvée a [[pezsgőgyártás]]hoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
-A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor megadott célra történő összekeverésével jön létre az egységes minőségű borelőállítás érdekében. A küvét alkotó borok harmonikusan kiegészítik egymást, hazai klasszikus példája az [[Egri bikavér]], amely a Kékfrankos, Cabernet, Merlot, Zweigelt tulajdonságait egyesíti magában.
+== Cuvée2. — alapbor ==
-A Bortörvény 35.§-a 69A bekezdése szabályozza, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének.
+A pezsgőgyártás már [[házasítás|házasított]] és [[egalizálás|egalizált]].<ref>Egalizált — kiegyenlített minőségű bor</ref>; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:
+* savtartalma 7–7,5 g/l,
+* cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
+* összes [[kénsav]]tartalma < 150&nbsp;mg/l,
+* alkoholtartalma 10–11%.
+== Cuvée3 — borkülönlegesség ==
+Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:
+A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor — ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
+Hazai klasszikus példája az [[egri bikavér]], ami a [[kékfrankos]], a [[cabernet]], a [[merlot]] és a [[zweigelt]] tulajdonságait egyesíti.
+Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz — az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.
 == Jegyzetek ==
@@ 14. sor: / 30. sor: @@
 * Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
 * [http://www.kefe45.eoldal.hu/cikkek/borszotar/borszotar Borszótár]
+* Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7
 == Külső hivatkozások ==