„Tojás (gasztronómia és kultúra)” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
Visszavontam az utolsó 2 változtatást (94.199.179.22), visszaállítva EukariótaBot szerkesztésére Címke: Kézi visszaállítás |
Átirányítás ide: Tojás (biológia)#A tojás mint emberi élelemforrás Címkék: Új átirányítás Visszaállítva Vizuális szerkesztés |
||
| 1. sor: | 1. sor: | ||
#ÁTIRÁNYÍTÁS [[Tojás (biológia)#A tojás mint emberi élelemforrás]] |
|||
{{Kép|Anatomy of an egg unlabeled.svg|200px|jobbra|[[házi tyúk|Tyúktojás]] keresztmetszete}} |
|||
{{egyért2|a tojás gasztronómiai és kulturális vonatkozásairól|tojás (biológia)}} |
|||
A '''tojás''' egyetlen [[sejt]]ből ([[petefészek|petesejtből]]) és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll. A petesejt, illetve megtermékenyülés után a [[zigóta]] a tojás ''sárgája;'' ezt a tápanyagraktárként működő ''tojásfehérje'' veszi körül. A tojást burkolatok védelmezik, amelynek fő alkotó eleme általában a [[Kalcium-karbonát|mész]]. Ennek köznyelvi neve a ''tojáshéj.'' |
|||
== A tojás mint emberi élelemforrás == |
|||
{{nutritionalvalue | name=Tyúktojás (egész, főtt) | kJ=647 | water = 75 g| protein=12.6 g | fat=10.6 g | carbs=1.12 g | iron_mg=1.2 | calcium_mg=50 | magnesium_mg=10 | phosphorus_mg=172 | potassium_mg=126 | zinc_mg=1.0 | vitA_ug = 140 | pantothenic_mg=1.4 | folate_ug=44 | thiamin_mg=0.66 | riboflavin_mg=0.5 | opt1n= [[Kolin (vegyület)|Kolin]] | opt1v= 225 mg| opt2n= [[Koleszterin]] | opt2v= 424 mg| right=1 | source_usda=1 | note= For edible portion only. Refuse: 12% (Shell)}} |
|||
A tojás az emberiség létének hajnalától az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint például a hús. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje, mind zsírtartalmát tekintve. |
|||
Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb de fogyasztják a kacsa, fürj, liba és strucc tojását is. Vad szárnyasok tojása is ehető, például különböző vadkacsák, vadludak és tengeri madaraké. |
|||
Az átlagos tyúktojás jellemzői |
|||
# Szabályosság: a tojás az egyik végén hegyesedő, a másik végén nem teljesen kerek, és nincs elnyúlva sem. |
|||
# Héjának a színe lehet fehér vagy barna, ami a minőséget a szakirodalom szerint nem befolyásolja. |
|||
# Méretek: a jó minőségű, közepes nagyságú tyúktojás tömege 50-60 gramm között van. |
|||
# Súlyarányok: átlagosan a tyúktojás külső fehér héja a súlyának 12 százalékát teszi ki, míg a fehérje 58, a sárgája 30 százalékát adja. |
|||
# Osztályozása: A tyúktojásokat méretük szerint hét osztályba sorolják, míg frissességük szerint három (A, B, C) besorolás létezik. Az A minőségű tojás a legfrissebb, a C besorolású már csak ipari felhasználásra alkalmas. |
|||
# Vitamintartalma: a tojásban jelentős mennyiségű az A-, a B<sub>2</sub>-, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalom. „A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb.”<ref>[http://www.patikamagazin.hu/index.php?cikk=2 Patika Magazin]</ref> |
|||
{|{{széptáblázat}} |
|||
|+ Kémiai összetétele %-ban kifejezve: |
|||
|- |
|||
! |
|||
!víz |
|||
!fehérje |
|||
!zsír |
|||
!cukrok |
|||
!ásványi<br />anyagok |
|||
|- |
|||
!Egész<br />beltartalmában |
|||
|74,0 |
|||
|13,3 |
|||
|10,8 |
|||
|0,6 |
|||
|1,3 |
|||
|- |
|||
!A fehérjében |
|||
|86,0 |
|||
|12,2 |
|||
|0,2 |
|||
|0,8 |
|||
|1,0 |
|||
|- |
|||
!A sárgájában |
|||
|50,0 |
|||
|16,0 |
|||
|32,0 |
|||
|0,0 |
|||
|2,0 |
|||
|} |
|||
== Tojáslikőrök == |
|||
{{csonk-szakasz}} |
|||
* [[Advocaat]] ([[Belgium]], [[Hollandia]]) |
|||
* [[Rompope]] ([[Latin-Amerika]] északi része, különösen [[Mexikó]]) |
|||
== A kereskedelmi forgalomba kerülő tyúktojás jelzése == |
|||
{{Kép|10-alimenti,uova,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|200px|jobbra|Baromfiudvar egy középkori kódexben}} |
|||
: A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon ''HU'') |
|||
* 0 – „biotojás” – a tyúkokat hagyományosan tartották, és a takarmány is vegyszermentes volt |
|||
* 1 – a tyúkokat hagyományosan tartották, ám esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal kezelték |
|||
* 2 – csarnokban, mély alomban, rudakon tartott állatok, csőrlevágással |
|||
* 3 – ipari körülmények között tartott tyúkok, csőrlevágott állatok, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetve<ref>F. Várkonyi Zsuzsa – Kalo Jenő – Popper Péter – Sári László: Gyors élet, lassú halál? A fogyasztói társadalom csapdái. Saxum Kiadó – Affarone, Budapest, 2007 {{ISBN|978-963-7168-92-5}}</ref> |
|||
A tojás a kereskedelemben az egész világon hasonló módon, csomagolásban kerül forgalomba. |
|||
[[Fájl:Tricikli - Eger, 2014.02.05.JPG|bélyeg|Tojásjárat]] |
|||
== A tojás mint kultikus tárgy == |
|||
A tojás minden [[nemzet]] kultúrájában kiemelkedő jelentőséggel bír, a termékenységet, a megújuló életet szimbolizálja. Általában a tavaszhoz, a tavaszi napéjegyenlőséghez kötődő ünnepek idején előszeretettel használják a tojást ajándékozásra, díszítésre. A keresztény kultúra is megőrizte a [[vörös|piros]] tojás használatát a [[húsvét]]i ünnepek során, a [[12. század]]tól a parasztházaknál tojásszentelést tartottak. Mai napig elterjedt pl. [[Magyarország]]on is a tojás festése, ami egy kultikus cselekedet. [http://web.tvnetwork.hu/vidaa/wic/ostara/egg/motiv.html]Az ortodox vallásban a halottkultuszban is szerepet játszik a tojás (a halottak sírjára teszik). |
|||
== A tojáshoz fűződő hiedelmek == |
|||
[[Fájl:Keystone Day 1 Photo 60.jpg|bélyeg|Tojás a kiskereskedelemben]] |
|||
A [[Húsvéti tojás|tavaszi hímestojás]] gyűjtéséhez kapcsolódó hiedelem a szaporodással, fajfenntartással kapcsolatos. A tojások a megszületendő életeket szimbolizálják. |
|||
A hímestojásokat jóslásra is használták a ráfestett szimbólumok értelmezésével. |
|||
A lakásban a [[Virágzat#Barka|barkaágakra]] akasztott kifújt hímes, festett tojások ''tojásfa'' néven ismeretesek. A népi hiedelem szerint fiatal házasoknak a tojásfa alatt csókolózni bőséges gyermekáldást jelent. |
|||
„Egyes vidékeken a felszentelt tojást – a karácsonyi almához hasonlóan – annyi részre osztották, ahány tagja volt a családnak, hogy az összetartozók mindig mindenhonnan visszataláljanak egymáshoz.”<ref>[http://www.orvosilexikon.hu/module-News-display-sid-172.html Tojás, sonka, locsolkodás – orvosiLexikon.hu]</ref> A magyar vidékeken is elterjedt patkolt tojásnak rontáselhárító hatást tulajdonítottak. |
|||
== Jelképként a művészetben == |
|||
=== [[Festőművészet]] === |
|||
* A Képtárban látható példa: [[Piero della Francesca]] Mária gyermekével, szentekkel és Federico da Montrefeltróval, ([[Milánó]], Galleria di Brera). [[Szűz Mária]] feje felett, az apszis kagylódíszére egy strucctojás van felfüggesztve, amely egyaránt szimbolizálhatja az univerzum négy elemét, a teremtést és a szeplőtelen fogantatást is. |
|||
== Érdekességek == |
|||
* 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja van. |
|||
* Tojással szaporodnak a [[madarak]]on és a [[hüllők]]ön kívül a [[halak]] és a [[hangyák]] is. Az ikra másként haltojás. A hangya petéi pedig hangyatojás névre hallgatnak. Ilyen értelemben – mai ismereteink szerint – a legkisebb tojás a hangyáé, míg a legnagyobb tojás a [[strucc]]é. |
|||
* Az [[easter egg]]ek (angol kifejezés a [[húsvéti tojás]]ra) rejtett üzenetek vagy funkciók, melyeket filmekben, DVD-ken, könyvekben vagy CD-ken találhatunk meg. |
|||
* Ha a tojást túl sokáig főzik, a benne található [[vas]] és [[kén]]tartalom miatt a sárgája zöldes bevonatot kap.<ref>1001 Unbelievable Facts, p 154</ref> |
|||
== Képtár == |
|||
<gallery class="center"> |
|||
Kép:Raw egg.jpg|Feltört tojás |
|||
Kép:Piero della Francesca 046.jpg|[[Piero della Francesca]] Mária gyermekével, szentekkel és Federico da Montrefeltróval |
|||
Kép:WikiEasterEgg-2.jpg|Húsvéti tojás [[Wikipédia]]-logóval |
|||
Kép:Musée Salvador Dali Figueres.JPG|[[Salvador Dali múzeum]] a spanyolországi [[Figueres]]ben |
|||
</gallery> |
|||
== Források == |
|||
* http://www.patikamagazin.hu/index.php?cikk=2 |
|||
* http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/2-1459.html |
|||
* https://web.archive.org/web/20070808143318/http://www.ofe.hu/teka/t1/pipi2.1.1.htm |
|||
* http://www.terebess.hu/tiszaorveny/tojas.html |
|||
* https://web.archive.org/web/20070622002921/http://www.elelmezesvezetok.hu/szamok/07/03/12.htm |
|||
== Könyvek == |
|||
* {{Rec|1996}} |
|||
* {{Rec|1998}} 74. oldal |
|||
== Jegyzetek == |
|||
{{jegyzetek}} |
|||
== További információk == |
|||
* [http://www.vegagyerek.hu/2011/04/aruld-el-nekem-kakasok-hova-tuntek.html?m=1 Vegagyerek: Áruld el nekem, a kakasok hova tűntek?!] |
|||
* [http://veganallatvedelem.blogspot.com/2012/12/mi-baj-tojassal.html?m=1 Vegán Állatvédelem: MI A BAJ A TOJÁSSAL?] |
|||
* [https://web.archive.org/web/20141201191952/http://www.lettudatos.com/tojashelyettesites.html Lét-tudatos táplálkozás: Tojáshelyettesítés] |
|||
{{Nemzetközi katalógusok}} |
|||
{{Portál|Gasztronómia|-}} |
|||
[[Kategória:Tojás| ]] |
[[Kategória:Tojás| ]] |
||
A lap 2023. november 11., 13:20-kori változata
Átirányítás ide: