Modernist Cuisine

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Jump to navigation Jump to search
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Modernist Cuisine kötetei(7db)
Modernist Cuisine kötetei(7db)
Szerző Nathan Myhrvold,Chris Young, Maxime Bilet
Eredeti cím Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Ország USA
Nyelv Angol
Téma gasztronómia
Kiadás
Kiadó The Cooking Lab
Kiadás dátuma 2011. Március 14.
Média típusa nyomtatott könyv
Oldalak száma 2438
ISBN978-0-9827610-0-7

A Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking  egy 2011-ben Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet által írt szakácskönyv, amely egyben lexikon és útmutató a jelenkori ételkészítés tudományához.[1] A könyv kitér különböző történetekre és alapismeretekre, technikákra és felszerelésekre, élőlényekre, növényekre, hozzávalókra és azok előkészítésére, továbbá a készételek receptjeire is, külön „konyhai útmutató” fejezet található a könyvben.[2] A 2010 Gourmand World Cookbook Awards  díjátadón a „a 21. század  első tíz évének legmeghatározóbb szakácskönyve” jelzőt kapta, és a dicsőségek csarnokában is helyet kapott.[3] 2438 oldalt tartalmaz, és egy felmérés szerint 23,7 kilogram (52 lb) súlyú,[4] valamint a könyv rendelkezik még egy „cookbook to end all cookbooks” jelzővel is.[5]

Történet[szerkesztés]

A könyv Myhrvold ötlete volt, amikor 2003-ban beszerzett egy vízfürdőt (ez egy mini kád, amelynek a hőmérsékletét nagyon pontosan szabályozni lehet), hogy sous vide-dal foglalkozhasson. Ezen új technika, amely az 1960-as[6] évek óta van jelen, már 2003 óta használatos néhány étteremben. A technológia iránt érdeklődve csupán néhány cikk állt a rendelkezésére és egy könyv (spanyol nyelven) ebben a témában. Az eGullet-en posztolt, és más elismert gasztronómiai fórumokon tájékozódott, de a tájékozódás ezen módja sikertelennek mutatkozott.[2]

Vélemények[szerkesztés]

A könyvet pozitív kritikákkal illették, továbbá elismert hivatkozásként is használatos a molekuláris gasztronómiai technikái és az élénk illusztrációi miatt. Ezen kritika azonban megjelent a New York Times és a New Yorker magazinokban, ahol százak ítélték meg a tartalmát, és korlátozónak találták az ételkészítést drága konyhai felszerelések hiányában.[7][8] Két év múlva publikálták először, a Forbes magazin kritikusa erőteljes „Modernist Cuisine” jelzővel illette, és „az évtized legbefolyásosabb műve a gasztronómiában” jelző jogos örökösének nevezte, továbbá a valószínűleg leghasznosabb könyvnek ítélte meg ebben a műfajban.[9]

Díjak[szerkesztés]

A könyv 2010-ben került be a Gourmand Cookbook nevű dicsőségek csarnokába.[10] 2012-ben a James Beard Foundation által létrehozott Az év szakácskönyve és Az ételkészítés hivatásos álláspontja díjakat kapta meg,[11] az International Association of Culinary Professionalstől pedig a Professional Kitchens, Design és Visionary Achievement díjakkal jutalmazták.

Kiállítások[szerkesztés]

A Modernist Cuisine fotókiállítása 2013. október 26-án a Pacific Science Centerben volt.[12] A kiállítás az ételek elkészítését és a modern konyhatechnikai eljárásokat jeleníti meg.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Rosner, Helen: Modernist Cuisine: Defending the Spaceman. Saveur
  2. ^ a b McClusky, Mark. „Microsoft’s Former CTO Takes On Modernist Cuisine”, Wired Magazine, 2011. február 28. 
  3. GOURMAND AWARDS 2010 COOKBOOKS, 2011. március 3. (Hozzáférés: 2011. május 2.)
  4. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking [Hardcover]. amazon.com. (Hozzáférés: 2011)
  5. McLaughlin, Katy. „The Game-Changing Cookbook”, The Wall Street Journal, 2011. február 12. 
  6. Chapter 1: History, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Bellevue, Washington: The Cooking Lab, 1·40–42. o. (2011). ISBN 978-0-9827610-0-7. Hozzáférés ideje: 2011. május 20. 
  7. Ruhlman, Michael (9 March 2011). "Book Review: Cook From It? First, Try Lifting It". New York Times. Retrieved 24 April 2012.
  8. Lanchester, John (21 March 2011). "Incredible Edibles: The mad genius of "Modernist Cuisine."". Condé Nast. Retrieved 24 April 2012.
  9. Lane, Randall (22 May 2013). "How Nathan Myhrvold's Modernist Cuisine Became The World's Most Influential -- And Profitable -- Cookbook". Forbes. Retrieved 30 May 2013.
  10. (Spanish) http://old.cookbookfair.com/pdf/winners_cook_2010.pdf
  11. http://www.jamesbeard.org/sites/default/files/static/additional/050712_JBF_WINNERS.pdf
  12. The Photography Of Modernist Cuisine: The Exhibition. Pacific Science Center. (Hozzáférés: 2014. április 26.)

Fordítás[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Modernist Cuisine című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.