Modernist Cuisine

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Modernist Cuisine kötetei(7db)
Modernist Cuisine kötetei(7db)
Szerző Nathan Myhrvold,Chris Young, Maxime Bilet
Eredeti cím Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
Ország USA
Nyelv Angol
Téma gasztronómia
Kiadás
Kiadó The Cooking Lab
Kiadás dátuma 2011. Március 14.
Média típusa nyomtatott könyv
Oldalak száma 2438
ISBN 978-0-9827610-0-7

A Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking  egy 2011-ben Nathan Myhrvold, Chris Young és Maxime Bilet által írt szakácskönyv, amely egyben lexikon és útmutató a jelenkori ételkészítés tudományához.[1] A könyv kitér különböző történetekre és alapismeretekre, technikákra és felszerelésekre, élőlényekre, növényekre, hozzávalókra és azok előkészítésére, továbbá a készételek receptjeire is, külön „konyhai útmutató” fejezet található a könyvben.[2] A 2010 Gourmand World Cookbook Awards  díjátadón a „a 21. század  első tíz évének legmeghatározóbb szakácskönyve” jelzőt kapta, és a dicsőségek csarnokában is helyet kapott.[3] 2438 oldalt tartalmaz, és egy felmérés szerint 23,7 kilogram (52 lb) súlyú,[4] valamint a könyv rendelkezik még egy „cookbook to end all cookbooks” jelzővel is.[5]

Történet[szerkesztés]

A könyv Myhrvold ötlete volt, amikor 2003-ban beszerzett egy vízfürdőt (ez egy mini kád, amelynek a hőmérsékletét nagyon pontosan szabályozni lehet), hogy sous vide-dal foglalkozhasson. Ezen új technika, amely az 1960-as[6] évek óta van jelen, már 2003 óta használatos néhány étteremben. A technológia iránt érdeklődve csupán néhány cikk állt a rendelkezésére és egy könyv (spanyol nyelven) ebben a témában. Az eGullet-en posztolt, és más elismert gasztronómiai fórumokon tájékozódott, de a tájékozódás ezen módja sikertelennek mutatkozott.[2]

Vélemények[szerkesztés]

A könyvet pozitív kritikákkal illették, továbbá elismert hivatkozásként is használatos a molekuláris gasztronómiai technikái és az élénk illusztrációi miatt. Ezen kritika azonban megjelent a New York Times és a New Yorker magazinokban, ahol százak ítélték meg a tartalmát, és korlátozónak találták az ételkészítést drága konyhai felszerelések hiányában.[7][8] Két év múlva publikálták először, a Forbes magazin kritikusa erőteljes „Modernist Cuisine” jelzővel illette, és „az évtized legbefolyásosabb műve a gasztronómiában” jelző jogos örökösének nevezte, továbbá a valószínűleg leghasznosabb könyvnek ítélte meg ebben a műfajban.[9]

Díjak[szerkesztés]

A könyv 2010-ben került be a Gourmand Cookbook nevű dicsőségek csarnokába.[10] 2012-ben a James Beard Foundation által létrehozott Az év szakácskönyve és Az ételkészítés hivatásos álláspontja díjakat kapta meg,[11] az International Association of Culinary Professionalstől pedig a Professional Kitchens, Design és Visionary Achievement díjakkal jutalmazták.

Kiállítások[szerkesztés]

A Modernist Cuisine fotókiállítása 2013. október 26-án a Pacific Science Centerben volt.[12] A kiállítás az ételek elkészítését és a modern konyhatechnikai eljárásokat jeleníti meg.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Rosner, Helen: Modernist Cuisine: Defending the Spaceman. Saveur
  2. ^ a b McClusky, Mark. „Microsoft’s Former CTO Takes On Modernist Cuisine”, Wired Magazine, 2011. február 28. 
  3. GOURMAND AWARDS 2010 COOKBOOKS, 2011. március 3. (Hozzáférés: 2011. május 2.)
  4. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking [Hardcover]. amazon.com. (Hozzáférés: 2011)
  5. McLaughlin, Katy. „The Game-Changing Cookbook”, The Wall Street Journal, 2011. február 12. 
  6. Chapter 1: History, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. Bellevue, Washington: The Cooking Lab, 1·40–42. o. (2011). ISBN 978-0-9827610-0-7. Hozzáférés ideje: 2011. május 20. 
  7. Ruhlman, Michael (9 March 2011). "Book Review: Cook From It? First, Try Lifting It". New York Times. Retrieved 24 April 2012.
  8. Lanchester, John (21 March 2011). "Incredible Edibles: The mad genius of "Modernist Cuisine."". Condé Nast. Retrieved 24 April 2012.
  9. Lane, Randall (22 May 2013). "How Nathan Myhrvold's Modernist Cuisine Became The World's Most Influential -- And Profitable -- Cookbook". Forbes. Retrieved 30 May 2013.
  10. (Spanish) http://old.cookbookfair.com/pdf/winners_cook_2010.pdf
  11. http://www.jamesbeard.org/sites/default/files/static/additional/050712_JBF_WINNERS.pdf
  12. The Photography Of Modernist Cuisine: The Exhibition. Pacific Science Center. (Hozzáférés: 2014. április 26.)

Fordítás[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Modernist Cuisine című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.