Kétszersült
| Kétszersült | |
 | |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Kétszersült témájú médiaállományokat. |
A kétszersült élesztővel vagy kovásszal készített kenyérszerű termék, mely némi zsiradékot vagy növényi olajat is tartalmaz. Nagy pórusú, pirítósszerű termék, magas a fehérje- és keményítőtartalma, de kevés vitamint tartalmaz.
Napjainkban inkább kiegészítőkkel (vajjal, sajttal, lekvárral stb.) fogyasztják. A korszerű, egészséges táplálkozásban tölt be jelentős szerepet, és egyes – a gyomor- bélrendszert érintő – megbetegedésben a diétás kezelés részeként ajánlott kiegészítők nélkül. Emészthetősége a készítési módjából adódóan könnyebb, mint a friss kenyereké. Az egyszerű kétszersült pékipari termék, a különleges kétszersült sütőcukrászati készítmény.
Első sütés[szerkesztés]
A tészta sós vagy édes ízű annak megfelelően, hogy mivel ízesítik. A jó kétszersült világos színű, magas, egyenletesen apró likacsos. Az első sütés a kelesztett, többször átgyúrt, formázott tészta sütése. A többszöri átgyúrás adja meg a tészta likacsosságát.
Második sütés[szerkesztés]
A megsült darabokat 0,7–1 cm vastag szeletekre vágják, majd kemencében megpirítják.
Története[szerkesztés]
A brit hajósok ennek a terméknek a korabeli változatát fogyasztották némi folyadékba mártva. Többek között emiatt a szerény és vitaminhiányos étkezés miatt gyakran skorbutosak lettek.
Források[szerkesztés]
- Bokor József (szerk.). Kétszersült, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X
- Kétszersült receptek Nosalty.hu
Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]
- Kréker (cracker)
- Tengerészek kétszersültje (hardtack)
