Jókan
| Jókan | |
 | |
| Nemzet, ország | Japán |
| Alapanyagok | agaragar, cukor, vörösbab paszta vagy fehér vesebab paszta |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Jókan témájú médiaállományokat. | |
A jókan (羊羹) egy sűrű, zselés desszert, mely vörösbab pasztából, agaragarból és cukorból tevődik össze. Általában tömbökben árusítják és szeletelve eszik. Két fő típusa van: neri jókan és mizu jókan. A "mizu" "vizet" jelent, és egyfajta jelzése annak, hogy a megszokottnál több víz kell az elkészítéséhez. A mizu jókant nyáron általában hűtve eszik.
Típusok
[szerkesztés]Bár a legtöbb jókan Japánban és külföldön is jellemzően vörös bab pasztából készül, de a fehér vesebab pasztából (しろあん, 白餡; Hepburn: shiro an) készült jókan is viszonylag gyakori. Ez a fajta jókan tejes és áttetsző sokkal enyhébb ízzel, mint az, amelyik vörös bab pasztából készül. Az ilyen fajtájúakat zöldtea porral hatásosan lehet ízesíteni és színezni.
A jókan tartalmazhat vágott gesztenyét,[1] datolyaszilvát, cukrozott azukibabot, fügét és édesburgonyát is illetve más hozzávalókat is. A jókan ízét meg lehet változtatni úgy, hogy a cukrot mézzel, barna cukorral vagy melasszal helyettesítik. Létezik a sio jókan is, mely édesítőszerként kis adag sót tartalmaz.
Történelem
[szerkesztés]Eredetileg egy kínai édesség, mely juhcsontból készült zselatinból állt. A szó szerinti kifejezés “birka geng” (羊 birka + 羹 sűrű leves). Japánba a Kamakura-korban és a Muromacsi-korban került be zen buddhisták által 1191 körül. Mivel a buddhizmus tiltja a gyilkolást, ezért az állati zselatint búzaliszttel és azukibabbal helyettesítették. Az agaragart felfedezése után kezdték használni 1800 körül az Edo-korban. Ez a változat lett a modern jókan alapja.[2] Az egyik legnépszerűbb japán édesség, mely tovább fejlődött az Edo-kor során, amikor a cukor már szélesebb körben volt elérhető. Bontatlanul hosszú ideig tárolható hűtés nélkül is, sokan szeretik ajándékba kapni.
Források
[szerkesztés]- ↑ 栗子羊羹 Archiválva 2012. február 20-i dátummal a Wayback Machine-ben at 搜搜问问 wenwen.soso.com in Chinese
- ↑ 'Yōkan', Japan Wagashi Association, 2011 (translated from Japanese). [2014. május 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. május 11.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Yōkan című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
