Dunszt

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Egy befőttesüveg még üresen

A dunsztolás más néven aszeptikus vagy csírátlanítási eljárás egy hőkezelési, tartósítási fázis.[1]

A dunsztolás[szerkesztés]

A dunsztolás a házi befőzés utolsó hőkezelési fázisa. Főként lekvároknál, befőtteknél, kompótoknál használjuk. Ezzel az eljárással megtisztíthatjuk a romlást okozó mikroorganizmusoktól az üvegben maradt levegőt, és magát a befőzésre szánt ételt is. A dunsztolásnak két megkülönböztethető fajtája van, a száraz illetve a nedves dunszt.

A száraz dunszt[szerkesztés]

A már dunsztolt és kész állapotban lévő málna lekvár

Akkor használjuk, ha a télire valót (pl. lekvárt) készre főzve még forrón tesszük az üvegbe. Ilyenkor még magával a befőtt hőjével sterilizálunk. Az alaposan kimosott és kiszárított befőttes üvegekbe belemerjük a forró lekvárt, gyümölcsöt, lecsót, amit éppen elteszünk télire.

A nedves dunszt[szerkesztés]

Akkor használjuk ha az üvegbe rakott, megtisztított, darabolt vagy szeletelt, esetleg egészben hagyott gyümölcsöt egyszerűen csak felöntjük a forró fűszer-redukciós lével. Így a mindent átjáró hőkezelési eljáráshoz a már lezárt üvegeket kell felmelegíteni annyi időre, hogy mindenhol elpusztuljanak benne a romlás csírái. Ilyenkor gyakorlatilag üvegestől főzzük meg a kompótot.

Forrás[szerkesztés]

Külső hivatkozások[szerkesztés]

  1. 'Tartósítószer allergia' (magyar nyelven). Dunsztolás. (Hozzáférés: 2010. február 8.)

DIATRA cikk a dunsztolásról