Denaturáció
A denaturáció a globuláris fehérjék jellemző térszerkezetének megváltozása a konformációt kialakító kötések átrendeződése miatt. A denaturáció következtében a fehérje elveszti biokémiai hatását. Kiválthatja a hőmérséklet emelkedése illetve csökkenése, mechanikai hatás, az ionerősség, illetve a kémhatás megváltozása, ibolyántúli sugárzás, elektromos áram, a közeg koncentrációjának növekedése. Általában az oldatból történő kicsapódással – koaguláció, a kolloid állapot megszűnése – jár: a fehérjeláncok szétcsavarodnak és véletlenszerűen gabalyodnak össze. Ha a fehérje visszanyerheti eredeti térszerkezetét, tehát renaturálódhat – akkor reverzibilis változásról beszélünk. A denaturáció lehet visszafordíthatatlan (irreverzibilis) változás is: ilyen például a tojásfehérje kicsapódása hő hatásra. Az enzimek is (mivel fehérjék) denaturálódhatnak, például magas hőmérséklet hatására.
Reverzibilis denaturáció
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]A denaturáció során a fehérje hidrátburkát elvonja a denaturáló hatás. Ekkor csak másodrendű kölcsönhatások alakulnak ki. Víz hozzáadására megszűnnek, tehát a folyamat visszafordítható, reverzibilis. Okozhatják: könnyűfémsók (pl. NaCl) oldatai, alkohol.
Irreverzibilis denaturáció
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]Elsőrendű (erős) kötések alakulnak ki, ezért nem alakul vissza hígítás hatásra a hidrátburok. Okozhatják: nehézfémsók (pl. CuSO4, PbCl2) oldatai, hő, ultraibolya sugárzás, elektromos áram, szerves savak.
