Rasz al-hánút
| Ras el hanout | |
 | |
| Típus | Fűszerkeverék |
| Nemzet, ország | Magreb |
| Alapanyagok | kardamom, szegfűszeg, fahéj, őrölt paprika, koriander, köménymag, szerecsendió, borsszem és kurkuma |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Ras el hanout témájú médiaállományokat. | |
A Ras el hanout (arabul: راس الحانوت) egy ismert észak-afrikai fűszerkeverék, mely egyes változatokban több mint 30 féle fűszerből készül. Arabul a neve „a bolt főnökét” jelenti és arra utal, hogy magába foglalja a legjobb fűszereket, melyeket az elárusító fel tud szolgálni.
Három fajta Ras el Hanout létezik: a Lamrouzia, L’msagna és a Monuza. Nem létezik olyan egységes fűszerkombináció, melyből a Ras el Hanoutot készítik. Általában minden boltnak, csoportnak vagy személynek saját titkos receptje van, mely különböző fűszerkombinációkat használ. Leggyakrabban megjelenő fűszerek közé tartozik a kardamom, szegfűszeg, fahéj, őrölt paprika, koriander, köménymag, szerecsendió, borsszem és kurkuma.
Léteznek olyan receptek is, melyek több mint száz összetevőből állnak, többek között olyanok is, melyek ritkán jelennek meg az európai receptkönyvekben. Ide tartozik a tigrismogyoró, malagétabors, nősziromgyökér, barátcserje, kubébabors vagy a szárított rózsabimbó. Az összetevőket először megpirítják majd együtt összeőrlik. Az így készített fűszerkeveréket mindenféle ételbe rakják.
További információk
- Ruth Reichl, The Gourmet Cookbook, Houghton Mifflin. ISBN 0-618-37408-6
- Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0