Dobos C. József
| Dobos C. József | |
 | |
| Dobos C. József | |
| Született | 1847. január 18. Pest |
| Elhunyt | 1924. október 10. (77 évesen) Budapest |
| Állampolgársága | magyar |
| Házastársa | Landhaller Mária |
| Foglalkozása | cukrász, szakácsmester, szakíró |
| Sírhelye | Farkasréti temető (1/6-1-62) |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Dobos C. József témájú médiaállományokat. | |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
József Carl Dobos (Pest, 1847. január 18. – Budapest, 1924. október 10.) magyar cukrász, szakácsmester, szakíró.
Élete
Pesti római katolikus kispolgári származású szakácscsaládban született. Apja, Dobos András, szakács, anyja Gogola Rozália volt.[1] Apja mellett, majd az Andrássy-családnál tanult. 1878-ban nyitotta meg csemegeüzletét Budapesten, ahol saját készítésű ételeket is árult. 1884-ben alkotta meg, és az 1885-ös kiállításon mutatta be a dobostortát, mely azóta világszerte ismertté vált. A kiállításon egyébként egy előkelő vendéglőt üzemeltetett, igen borsos árakkal. Az élelmiszerek között tartósított ételeit is felvonultatta: spárgát, cukorborsót, szarvasgombát, lúdmájat és balatoni fogast, továbbá Tokaji-ecetet és vadhúsecetet.
Dobos szakíróként sem volt utolsó. Az egyik legismertebb műve 1881-ben látott napvilágot Magyar–francia szakácskönyv címmel, s hű tükre korának. Ízig-vérig franciás: az ételek párolása, a sok zöldségféle használata, az előkészítési és tálalási módok stb. is ezt mutatják. Az ételek mindkét nyelven szerepelnek, így észrevétlenül folytatódhatott az a gyakorlat, amely szerint a roládok, a kotlettek, az entrecotok, a pommes-frites-ek, a szószok stb. megszokott kifejezésekké váltak.
Pavilonja volt az 1896-os kiállításon is. Üzletét 1906-ban adta fel. Vagyona nagy részét hadikölcsönbe fektette, s így szegényen halt meg. Műveltsége révén közmegbecsülésnek örvendett, sok neves barátja volt. Gazdag könyvtárral rendelkezett.
A Dobostorta
Híres tortáját – a Dobostortát – az 1885. évi Országos Kiállításon mutatta be, lázba hozva vele Budapest ínyenceit és cukrászait. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája Dobos találmánya volt. A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az „elrontott” vajból alkotta meg híres művét.[2] Még Gerbeaud-t is megelőzte azzal, hogy elsőként alkalmazott vajkrémet a torta elkészítéséhez. Sokan próbálták utánozni sikertelenül, mígnem végül 1906-ban az eredeti receptet átadta az Ipartestületnek.
Főbb művei
- Magyar–franczia szakácskönyv (Budapest, 1881)[3]
- Die Phantasie auf der Reise (Budapest, 1904)
- Curiosa der Küche (Budapest, 1909)
- Geheimnis für Frauen (Budapest, 1912)
- Die Frau als irdischer Engel (Budapest, 1914)
Jegyzetek
- ↑ "dobos%20c.%20jozsef"%20&pg=59&layout=s Csapó Katalin - Éliás Tibor: Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon (Budapest, Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010)ÉLIÁS TIBOR: Dobos C. József, a halhatatlan cukrász
- ↑ 125 éves a Dobos torta, mindmegette.hu
- ↑ Dobos C. József :Magyar -Franczia szakácsköny 1881.. [2014. március 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2009. szeptember 11.)
Források
- Magyar életrajzi lexikon I. (A–K). Főszerk. Kenyeres Ágnes. Budapest: Akadémiai. 1967.
