Ugrás a tartalomhoz

Szerkesztő:Soshaccp/próbalap

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Jó vendéglátó gyakorlat (GHP)

Megalkotása röviden

Az útmutató az étkeztetés, vendéglátás szakágazatra készült, a szakma képviselőinek és szakértőinek közreműködésével, széleskörű társadalmi konszenzus eredményeként.

2008-ban az Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal (továbbiakban MgSzH) koordinációjával felállt egy munkacsoport, annak érdekében, hogy elkészítse a hazai vendéglátás és étkeztetés Nemzeti Jó Higiéniai Útmutatóját. A munkacsoport tagjai szakmai civilszervezetek, a Magyar Élelmiszer Biztonsági Hivatal, a Vidékfejlesztési Minisztérium, és az MgSzH képviselői voltak. A munka befejezéséhez a kedvező jogkörnyezetet a 62/2011.(VI.30.) VM rendelet teremtette meg.

Az útmutató alkalmazásához fontos az alábbiak megértése:

  • az élelmiszerbiztonság elsődleges felelősségét az élelmiszeripari vállalkozó viseli;
  • az élelmiszerbiztonság szavatolására a teljes élelmiszerláncon keresztül szükség van,
  • a szobahőmérsékleten biztonságosan nem tárolható élelmiszerek esetében fontos a hűtésilánc fenntartása;
  • a HACCP elvein alapuló eljárások általános alkalmazásának a helyes higiéniai gyakorlattal együtt meg kell erősítenie az élelmiszeripari vállalkozók felelősségét és az élelmiszerbiztonságot;
  • a helyes gyakorlatról szóló útmutatók értékes eszközök, amelyekkel az élelmiszerlánc minden szintjén segíteni lehet az élelmiszeripari vállalkozókat az élelmiszer-higiéniai szabályok betartásában és a HACCP-elvek alkalmazásában.

Részei

1.       Bevezetés

2.       Az útmutató célja, alkalmazási területe

3.       Az útmutató használata

4.       Az élelmiszeripari vállalkozók kötelezettségei a vendéglátásban

5.       Valamennyi élelmiszeripari vállalkozóra vonatkozó általános higiéniai követelmények az élelmiszerhigiéniáról szóló 852/2004/EK rendelet alapján

6.       Üzemeltetési szabályok

7.       Termékinformáció és a fogyasztó tájékoztatása

8.       Kiegészítő tevékenységek

9.       Speciális tevékenységek

10.   Mellékletek

Ajánlott oldalak

Útmutató az étkeztetés és vendéglátás jó higiéniai gyakorlatához

HACCP-rendszer

soshaccp.com - HACCP szakértők egy helyen, Budapest legnagyobb tanácsadója