Szerkesztő:AndrasMSZ/próbalap

A portugál krémes (Pastel de Nata; kiejtés: [pástel de nátá]; többes szám: pastéis de nata), úgy is ismert, mint Pastel de Belém, egy levelestészta-kosárkába töltött tojássárgájakrémből készült édes sütemény. Portugálián túl különösen népszerű Nyugat Európa egyes részein, valamint a világ Portugáliával a történelem során szorosabb kapcsolatba került területein, mint Brazília és Kelet Ázsia (pl. Makaó, Japán).

Történet

A portugál krémest a belémi (ma Lisszabon egy kerülete) Szent Jeromos kolostor (Mosteiro dos Jerónimos) lakói alkották meg az 1800-as éveket megelőző századokban. Az apácák és szerzetesek ruháinak keményítéséhez felhasznált nagy mennyiségű tojásfehérje mellett megmaradt tojássárgája ugyanis kiválóan alkalmas volt édes süteményeket készítésére. Ezek egyike volt a Pastel de Nata.

Az 1820-as liberális forradalmat követően a szerzetesrendeket feloszlatták, a receptet pedig eladták. 1837-ben nyílt meg a Fábrica de Pastéis de Belém, ami azóta is megszakítás nélkül gyártja az időközben világhíressé vált süteményt.

A belémi portugál krémes 2009-ben felkerült a brit Guardian "The 50 best things to eat in the world" listájára.

Pastel de Belém

A Pastel de Belém eredetvédett kifejezés. Kizárólag a Fábrica de Pastéis de Belém által készített süteményeket hívhatják így, míg a Portugália és a világ más részein készült portugál krémes a Pastel de Nata.

Elkészítése

Bár az eredeti recept szigorúan titkos, a világon több helyen is készítenek ahhoz – szerencsés esetben – szinte megszólalásig hasonló süteményt.

Az elkészítés első pillantásra egyszerűnek tűnik, a titok a részletekben rejlik.

A Pastel de Belém receptjének ismerői szerint a trükk a különleges sütési technológia mellett az alapanyagok gondos kiválasztása és előkészítése. A végeredmény akkor tökéletes, ha a krém pontosan olyan állagú lesz, hogy harapáskor krémes, de még pont nem folyós. A tészta pedig annyira vékony, hogy még éppen meg tudja tartani a krémet. Ezt úgy érik el, hogy kivételesen magas hőmérsékletű sütőben, kb. 400 fokon, hirtelen sütik meg a krémmel töltött kosárkákat. Az eredmény egy egyszerre ropogós és mégis puha, a tetején finoman karamelizálódott különleges sütemény.

Bár a tökéletes Pastel de Nata csak professzionális körülmények között készíthető el, de házilag is készíthető ahhoz nagyon hasonlító sütemény. Az alábbiakban olvasható az Interneten megosztott számos recept alapján összeállított lehető legegyszerűbb iránymutató.

Hozzávalók

30 dkg leveles tészta
4 tojássárgája, szobahőmérsékleten
4 dl tej
10 dkg cukor
3 dkg liszt
5 dkg vaj

Elkészítés

A lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a cukorral, egy csipet sóval és a vajjal finoman felforraljuk, majd hozzáadjuk a kikevert liszthez, elkeverjük, és állandó kevergetéssel újra lehűtjük. Ekkor hozzáadjuk a tojássárgákat is, és simára keverjük.

A leveles tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, majd rövid csíkokra vágjuk, és ezekkel kibéleljük egy muffintepsi kivajazott mélyedéseit. Mindegyikbe körülbelül 2/3-ig töltünk a krémből.

A lehető legmagasabb fokon előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, a tetejét egy kicsit grillel karamellizáljuk.

A végeredmény természetesen nem az eredeti Pastel de Nata, de kis gyakorlással és szerencsével jól megközelíthetjük azt.

Források

Külső hivatkozások

Pastéis de Belém