Maccsa

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Matcsa szócikkből átirányítva)

A matcha (抹茶) a rituális japán teaceremóniák köztiszteletben álló teája.

Története[szerkesztés]

A legelső tea magvakat még a kínai Tang-dinasztia (618-907) idején szállították Japánba, hogy orvosságként használhassák. Sokáig csak a papok, nemesek és szamurájok ismerték a jótékony hatásait, melyet féltve őrzött titokként kezeltek.

„A tea rendkívüli képességekkel bír, meghosszabbítja az életet. Ahol teát termesztenek, ott tovább élnek. A tea egy elixír, ami majdnem halhatatlanságot biztosít.” Eiszei szerzetes idézett mondatai vetettek véget 1211-ben a titkolózásnak. Így vált mindenki számára közkinccsé.

A japán buddhista szerzetesek a 12. században megkezdték a termesztését. Így a matchát már több mint 950 éve a japánok zöld teájaként tartják számon. Annyira egyedülálló tea, hogy számos teavidék (főként Kína) kísérletet tett az utánzására.

Előállítás[szerkesztés]

A legmagasabb minőségű tea Kyoto környékén terem, de a különböző teaföldeken egy trükköt alkalmaznak. Egy hónappal a szüretelés előtt teljesen lefedik az ültetvényeket. Így a teacserjéket árnyékban nevelik, ezáltal lassabban nőnek, mint a közönséges teacserjék, és magasabb lesz a theanin-tartalmuk (ez az anyag aminosav). Egy természetes reakció következménye mindez. Mivel nem kap megfelelő mennyiségű napfényt, a természet ellenreakcióba lép. A növények elkezdenek nagyobb mennyiségű klorofilt adagolni a leveleikbe, ekkor kapja meg sötétzöld színét.

Feldolgozás[szerkesztés]

Évi egyszer történik az aratás, és ezért a percért dolgoznak oly sokat. Óvatosan kézzel tépkedik le a legjobb leveleket, a leszüretelt leveleket elviszik a vállalatokhoz, ahol a lehető leghamarabb vízgőz eljáráson esik át (ez megállítja az erjedés folyamatát, hozzásegíti az enzim tartalmuk megtartását, és szép zöld színéből sem veszít). Ezután megszárítják, szitálják.

A szitáláskor különböző minőségi osztályba rendszerezik őket. Később eltávolítják a szár részeket, a zöld tealeveleket gránitmalomkövekben porrá őrlik. Ez azért fontos, mert a malomkövek között mikrométer nagyságúra őrlődik. Egy malom akár 40 gr teaport képest óránként előállítani. A mechanikus hatásának köszönhetően teljes mértékben felhasadnak a levélben található sejtfalak, és később vízzel érintkezve akadály nélkül képes feloldódni.

Az elkészült teaport utolsó előtti lépésként még laboratóriumi vizsgálatoknak vetik alá, ezután kerülhet csak bele a külön erre a célra kifejlesztett légmentes dobozokba, melyekbe belecsomagolják később. Ennek köszönhetően marad valóban friss.

Fajtái[szerkesztés]

A japán matcha zöld teából alapvetően kétféle stílusú tea készíthető.

  • Az édes, úgynevezett Usucha (薄茶) híg tea készítéséhez általában két chashaku (茶杓 - bambusz teás kanál) tea és 1 dl víz jár. A vízzel megtisztított és előmelegített chawanba (茶花) helyezzük a teát, majd körülbelül 80 fokos vízzel felöntjük. Ezt a bambuszkeverővel krémesre, habosra keverjük, nagyon ügyelve arra, hogy a tea felülete minél homogénebb, simább habú legyen, nagy halszem buborékok nélkül.
  • A japán matcha zöld tea másik változata az inkább krémes Koicha (濃茶) sűrű tea. Ennek elkészítése már nagyobb gyakorlatot igényel. A Koichához 4-5 adagolókanál teát, és általában fél dl vizet használunk. A teaport kevés vízzel, lassú mozdulatokkal krémesre keverjük, ezután még egy kis vízzel felöntve tovább keverjük.

Fogyasztás[szerkesztés]

Hagyományos módon Matcha teaként fogyasztják.

Napjainkban viszont megjelent egy új terület, ahol megszámlálhatatlan módon lehet felhasználni, mint például:

  • fagylaltok,
  • csokoládé,
  • bonbon,
  • sütemények,
  • turmixok,
  • likőr,
  • és természetesen sör. Ezek szerencsére nem csak Japánra korlátozódnak le, Magyarországon is számos finom recept található az interneten.

Élettani hatás[szerkesztés]

  • 70-szer annyi antioxidáns van benne, mint a narancsban.
  • 9-szer több béta-karotin, mint a spenótban.
  • Megnöveli az energiaszintet 8-10 órára.
  • Fokozza a mentális éberséget.
  • Növeli a nyugodtságot és csökkenti a stresszt.
  • 30-40%-kal növeli a metabolikus szintet (BMR), rendszeres fogyasztása esetén elősegíti a fogyást.
  • Öregedésgátló hatását az extra magas antioxidáns tartamának köszönheti.
  • Csökkenti a vérnyomást és az LDL, azaz „rossz” koleszterin szintet.
  • Stabilizálja a vércukorszintet.
  • Erőteljes antibiotikus és vírusellenes hatással bír, így erősíti az immunrendszert is.
  • Erős vértisztító és méregtelenítő, valamint lúgos kémhatású is, így a többi zöld teával ellentétben nem csinál gyomorsavat.
  • Vízhajtó hatású.

Egyéb érdekességek[szerkesztés]

  • Japán egész területén csak 20 vállalat képes nagyobb mennyiségben matcha teát előállítani.
  • Kizárólag Japánban termesztik.
  • Évente mindössze 1000 tonnát termesztenek belőle.
  • A legdrágább teafajta minden ismert japán tea közül.
  • Egyetlenegy cég termeszti bio körülmények között: az Aiya in Nishio vállalat.
  • A zen-buddhista papok hosszú és stresszmentes életének az a titka, hogy meditálnak és matchát fogyasztanak.

Képek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]

Linkek[szerkesztés]

http://www.teaklipper.hu/japan_matcha_zoldtea_por_341 (2014. november 21.)

http://www.nosalty.hu/alapanyag/matcha-teapor (2014. november 21.)

http://www.hotashtanga.com/2013/04/monster-helyett-matcha.html (2014. november 21.)

http://www.demmers.hu/index.php?main_page=demmers_news_item&id=11 (2014. november 21.)

http://napidoktor.hu/blog/formasan/bendo/ismered-meg-a-japan-matcha-zold-teat/ (2014. november 21.)

http://japanese-tea-ceremony.net/ceremony_process.html (2014. november 21.)