Frikandó
Borjú frikandó. A borjúcomb egyéb részei még a fartő (spitz, rózsa), gömbölyű felsál (dió). A borjú bontási részei a felhasználást illetően: fej, nyak, szegy, lapocka, karaj, vesés, benne a szűzpecsenye, láb, csülök, rózsa, frikandó, dió, felsál[1]
A frikandó (fricandeau) francia eredetű szó[2] más néven borjúremek, fehér pecsenye, fekete pecsenye a borjúcomb legfinomabb része, illetve a belőle készült húsétel.[3][4] A sertéscomb megfelelő részét is így nevezik, a felsállal, a dióval és a rózsával együtt alkotja a sertéscombot.[5] A frikandó a comb középső, hátsó részén található, szeletben, frissen nem süthető és nem is grillezhető. Minden más formában viszont nagyon finom.
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ A húsok részei
- ↑ Etymology. Merriam Webster's Collegiate Dictionary, 1706. (Hozzáférés: 2010. január 8.)Etymology: French, from Middle French, probably from fricasser + -ande (as in viande meat) + -eau, noun suffix
- ↑ A marha és a sertés hús részei, felhasználása
- ↑ Kislexikon.hu. (Hozzáférés: 2010. január 8.)
- ↑ A sertés bontása. (Hozzáférés: 2010. január 8.)
Forrás[szerkesztés]
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |
