Montírozás
A montírozás a kész étel, leggyakrabban krémlevesek és meleg mártások vajdarabokkal vagy margarinnal dúsítása. Az étel bársonyossá, fényessé válik, megakadályozza az étel bőrösödését[1] és a vaj vagy a margarin mennyiségétől függően nő az energia- és zsírtartalma. A híg leveseket manié-vajjal lehet dúsítani, a vajhoz feleannyi lisztet tesznek, összegyúrják, majd kis darabokban az ételbe keverik.[1] A montírozást használják a beteg emberek diétájában, a szervezetük erősítéséhez is.[1]
Jegyzetek
- ↑ a b c Dr. Ketter László. Gasztronómiánk krónikája – A magyar konyha múltja és jövője. Mezőgazdasági Kiadó (1985). Hozzáférés ideje: 2020. november 19.