Gluconasturtiin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Gluconasturtiin
Gluconasturtiin Structural Formulae V.4.svg
IUPAC-név {[3-phenyl-1-{[(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)-

2-tetrahydropyranyl]thio} propylidene]amino} hydrogen sulfate

Más nevek Phenethylglucosinolate
Kémiai azonosítók
CAS-szám 499-30-9
PubChem 9548618
SMILES
C1=CC=C(C=C1)CCC(=NOS(=O)(=O)O) SC2C(C(C(C(O2)CO)O)O)O
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C15H21NO9S2
Moláris tömeg 423,461 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A gluconasturtiin glukozinolát a szinigrinhez hasonlóan a tormában (Armoracia rusticana) található. Mindkét vegyületnek csípős íze van.[1]

A kifejlett tormagyökér kivonatában a szinigrin 83%-ban és a gluconasturtiin 11%-ban található.[2]

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. (franciául) RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document
  2. XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J Agric Food Chem (52)23, pp. 6950-6955