Akijama Tokuzó
| Akijama Tokuzó | |
.jpg) | |
| Született | 高森 徳蔵 Takamori Tokuzó 1888. augusztus 30. Ecsizen |
| Elhunyt | 1974. július 14. (85 évesen) Tokió |
| Állampolgársága | japán |
| Nemzetisége | japán |
| Házastársa | Akijama Tosiko (秋山俊子) |
| Foglalkozása | szakács |
| Kitüntetései | Order of the Sacred Treasure, 3rd class |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Akijama Tokuzó témájú médiaállományokat. | |
| Sablon • Wikidata • Segítség | |
Akijama Tokuzó ( 秋山徳蔵; Hepburn: Akiyama Tokuzō; 1888. augusztus 30. – 1974. július 14.) japán séf, előbb Taisó császár, majd Hirohito császár főszakácsa. Munkássága jelentős a japán gasztronómiában, mint a francia konyha egyik meghonosítója. Életét regényben és több televíziós produkcióban is megörökítették. A „japán Escoffierként” tartják számon.[1]
Élete és pályafutása[szerkesztés]
Ecsizenben született Takamori Tokuzó néven, Fukui prefektúrában, gyerekként sok gondot okozott szüleinek. Korán kiházasították egy gazdag szabaei családhoz, ekkor lett a vezetékneve Akijama. Itt ismerkedett meg a nyugati gasztronómiával, egy katonaszakács segítségével.[2] Hamar Tokióba költözött, hogy szakácsmesterséget tanuljon, a Peerage Hallban és a Cukidzsi Szeijóken (築地精養軒) szálloda konyháján tanult. 1909-ben előbb Németországba, majd Párizsba utazott, hogy továbbfejlessze tudását. Párizsban a Majestic Hotelben és Café de Paris-ban dolgozott. Japán származása miatt számos konfliktusba keveredett, jórészt az orosz–japán háború végkimenetele miatt felerősödő japánellenesség és az ázsiaiakkal szembeni általános előítéletek miatt. Ennek ellenére magas beosztásokat ért el, a híres Hôtel Ritz Paris konyháján Auguste Escoffier alatt dolgozott.[1][3]
1913-ban felkérték, hogy készítse el Taisó császár beiktatási ünnepségének menüjét, majd kinevezték a császári udvar főszakácsává. 25 évesen lett a császár főszakácsa. Felettese, a Császári Konyha Igazgatója, Fukuba Hajato (福羽逸人, 1856–1921) volt, elismert kertészszakember.[1]
1920-ban külföldre küldték, beutazta Európát és Amerikát, és elkísérte a koronaherceget (a későbbi Hirohito császárt).[1]
A tokiói Touyouken étterem harmadik tulajdonosa volt.[4][5]
Akijama Taisó császárt és Hirohito császárt is szolgálta főszakácsként, 1972-ben, 83 évesen vonult vissza. Két évvel később hunyt el.[1]
Könyvei[szerkesztés]
- Akijama Tokuzó, Furanszu rjóri zenso (仏蘭西料理全書), Akijama henszandzso suppanbu (秋山編纂所出版部), 1923
- Nihon sicsúsi kjódókai (szerk.), Hjódzsun Furanszu rjóri zenso (標準仏蘭西料理全書 第1巻 3版), Nihon sicsúsi kjódókai (日本司厨士協同会), 1941
Emlékezete[szerkesztés]
Életét Szugimori Hiszahide dolgozta fel 1979-ben megjelent Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban) című regényében.[6][1]
Két televíziós sorozat és egy tévéfilm is készült róla:
- Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban), 1980, tévésorozat, TBS[7]
- Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban), 1993, tévéfilm, TBS[8]
- Tennó no rjóriban (天皇の料理番; Hepburn: Tennō no Ryōriban), 2015, tévésorozat, TBS[9]
Utóbbi számos díjat nyert, például a Tokiói Nemzetközi Drámafesztivál nagydíját, illetve a címszereplő Szató Takeru a legjobb színésznek járó díjat is átvehette.[9]
Források[szerkesztés]
- ↑ a b c d e f AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ 日本の食を変えた料理人 秋山徳蔵」、松平乘昌編『図説 宮中晩餐会』（河出書房新社、2012年）p.105
- ↑ Imperial banquet menus show tastes of times past. The Japan Times, 2015. március 16. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ Loved even by the Japanese Imperial Household: Famous Dishes in Tokyo with Authentic Flavors. Ikidane Nippon, 2015. október 2. [2016. október 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ 東洋軒の歴史 (japán nyelven). Touyouken. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ 天皇の料理番. National Diet Library, Japan. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ 『天皇の料理番』堺正章版がTBSチャンネルで放送－鹿賀丈史、さんまら出演 (japán nyelven). Mynavi Corporation, 2015. július 14. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ 天皇の料理番 (japán nyelven). Furusaki Yasunari. (Hozzáférés: 2016. szeptember 17.)
- ↑ a b THE EMPEROR'S COOK Wins 4 Awards at the 2015 Tokyo Drama Awards!. TBS, 2015. október 26. [2016. szeptember 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. szeptember 16.)
