Nátrium-malát

Nátrium-malát
IUPAC-név	Dinátrium-2-hidroxibutándioát
Más nevek	Dinátrium-malát
Kémiai azonosítók
CAS-szám	676-46-0
PubChem	8736
SMILES C(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[Na+].[Na+]
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C4H4Na2O5
Moláris tömeg	178,05 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A nátrium-malát (E350) az almasav (E290) nátriummal alkotott vegyülete.

• Képlete: Na₂C₄H₄O₅.
• CAS száma: 676-46-0
• EINECS száma: 211-627-6
• Moláris tömeg: 178,05 g/mol

Élelmiszeripari felhasználása

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E350 (a nátrium-malát és a nátrium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Nátrium-hidrogén-malát

• Képlete: NaC₄H₅O₅
• CAS száma: 57467-17-1

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a nátrium-malát esetében.

Források

• https://web.archive.org/web/20071115044344/http://www.alfa.com/alf/Product%20Indexes/Alfa_Complete/S3_idx.html
• http://www.chemblink.com/products/676-46-0.htm
• http://www.food-info.net/uk/e/e350.htm