Barrique
A barrique (ejtsd: barrik) a bor érlelésére használt eljárás és egyúttal az ehhez az eljáráshoz használt tölgyfahordó — utóbbi alapján folyadék, illetve tömeg mértékegysége.
Eredete[szerkesztés]
Franciaországban alakult ki és onnan terjedt el szerte a világon, a 20. századtól Magyarországon is.
A hordó[szerkesztés]
A barrik-hordókat lyukacsos szerkezetű, de kemény és vízálló tölgyfából készítik; leginkább francia, magyar vagy amerikai tölgyből, a kioldódó íz- és illatanyagok fajtánként különbözőek.
A kész hordót változatos módokon pörkölik-égetik, hogy más-más (vaníliás–füstös) ízanyagok kioldását segítsék elő. A hagyományos hordók űrmérete borvidékenként más és más; a leggyakoribbak (Kislex):
Általános szabály, hogy minél kisebb a hordó, fajlagosan (a bor literére számolva) annál több ízanyag oldódik ki belőle.
A barrikhordókat semmiképp sem használják 2–3 évnél tovább, mert ennyi idő alatt aromaanyagaik kioldódnak.
A mértékegység[szerkesztés]
A mértékegység alapja a bordeaux-i barrik.
1 barrique = 40 velte; 4 barrique = 1 tonneau (Révai). A 228 l-es bordói barrikhordóban (Révai) mintegy 225 kg (Kislex) bort tartottak.
1 barrique cukor = 489,5 kg. 1 barrique rizs Szenegambiában 180 kg volt (Révai).
Az eljárás[szerkesztés]
Eredetileg nehéz, testes vörösborok érlelésére alkalmazzák, de már fehérborokat is mind gyakrabban érlelnek így. A hordó fájából kioldott anyagok a fa jellegzetes aromáival egészítik ki a bor ízét és illatát. A vörösborokat általában 9–24 hónapig érlelik így, a fehérborokat (a leggyakrabban chardonnay és sauvignon blanc szőlő mustját) legfeljebb 4–6 hónapig. Barrikosan csak minőségi borokat érdemes érlelni.
A barrikolás új módszere, hogy a borba tölgyfadarabokat (dongákat) áztatnak. Ez az eljárás sokkal olcsóbb, de kevésbé intenzív ízt ad. Ezek mellett használnak egy úgynevezett „csipszet” is — ez lényegében égetett faforgács, amivel erjesztenek és érlelnek is.
A barrikborok[szerkesztés]
A barrikborok drágábbak a társaiknál. Ennek fő oka, hogy egy barrikhordó ára akár 100 ezer forint is lehet, és csak legfeljebb 3 évig használható ilyen érlelésre. Ez a többlet ráfordítás általában kifizetődik, ugyanis szerte a világon nő a barrikborok iránti kereslet.
Magyarországról:
- az Európai Unió országaiba,
- az USA-ba,
- Oroszországba és
- Japánba
szállítanak barrikolás után palackozott borokat.
Források[szerkesztés]
- Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963-336-974-6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
- Vinopédia
- Kislex: Gerencsér Ferenc: Bor és szőlő kislexikon. Anno Kiadó, Debrecen, 2008. ISBN 978 963 375 545 7 p. 36–37.
- Révai: Révai nagy lexikona II. kötet (Arány–Beke). Budapest: Révai Testvérek Irodalmi Intézet Részvénytársaság. 1911. 644. o.